台灣古早味滷肉飯*滷肉燥*萬能肉燥

作者： 彩勤心靈廚房

台灣滷肉飯真的太好吃了，那股香氣非常迷人，一吻到就想要來一碗飯😋 我家中會常備［滷肉］分裝在冷凍，因為太方便了。 👍可以淋飯.淋麵.淋水蒸蛋.淋燙熟的鮮蚵.淋豆腐上.淋白煮雞胸肉上.淋在清蒸好的鱈魚上.淋在燙好的蔬菜上....太多了，就是方便快速料理用

用料

• 豬肉末 400g
• 熟豬皮丁 400g
• 豬皮湯 400g
• 純釀醬油 5大匙
• 炒糖色 1大匙
• 米酒 50g
• 紅蔥頭酥 20g
• 蒜酥 10g

台灣古早味滷肉飯*滷肉燥*萬能肉燥的做法步骤

步骤 1

🥰豬皮我一次會买多點，炖好分裝冷凍，用時比較方便取得，因為會經常用。 💥先炖煮豬皮： 🔸［豬皮2000g］汆燙在清洗乾淨，放入炖鍋中 🔸加入［蔥2根，薑1塊拍碎，米酒50cc］電飯煲炖煮1.5小時 🔸取出鍋子，撈出［蔥薑］讓豬皮冷卻 🔸留下現煮的，多餘分裝冷凍：［豬皮］切丁放入保鮮盒中，［豬皮湯］單獨放入保鮮盒，一起進冷凍保存。 ✳️現用：取400g豬皮切丁＋400g豬皮湯＝對上400g豬肉末炖煮

步骤 2

💥煮甘甜水（滷肉燥用） 水500g 羅漢果10g 甘草10g，煮30分鐘過濾

步骤 3

💥準備食材： 🅰️油酥料：蒜酥10g 紅蔥酥20g 🅱️辛香料：蔥白末15g 紅蔥頭末30g 蒜末15g 蝦米3g

步骤 4

⬇️⬇️⬇️ 🍲小鍋炒料： 🔸［豬油2大匙］熱鍋 🔸［🅱️辛香料］炒香炒軟

步骤 5

🔸［🅰️油酥料］炆火慢慢炒酥香 🔸關火備用 ⬆️⬆️⬆️

步骤 6

⬇️⬇️⬇️ 🥘大鍋滷肉燥 🔸［絞肉400g］平鋪鍋中，中火2麵煎發白

步骤 7

🔸用鏟子邊搗碎肉末邊炒香，炒到微微金黃，會去除肉腥味變得更香。 🔸［小鍋炒的料］倒進來

步骤 8

🔸繼續炒香1分鐘 🔸［炒糖色1大匙］炆火炒香1分鐘 https://www.xiachufang.com/recipe/106853394/請參考炒糖色

步骤 9

🔸［純釀醬油5大匙］炒香2分鐘 🔸［米酒50cc］鍋邊淋

步骤 10

🔸炒香1分鐘 🔸［白胡椒粉2小匙］炒允

步骤 11

🔸［豬皮丁400g］放入

步骤 12

🔸［煮甘甜水500g＋煮豬皮湯400g］放入煮滾轉炆火慢炖 🔸可放入：水煮蛋 豆腐 豬腱子一起滷（滷1.5小時關火）放置隔天再繼續滷 👍重點分次滷越滷越香 ⛔豬腱子提前汆燙清洗過在滷⬆️⬆️⬆️

步骤 13

⬇️⬇️⬇️ 🥘隔天繼續滷： 🔸滷肉鍋加熱讓凝固的滷肉融化，在取出（雞蛋 豆腐 豬腱子）😋午餐準備吃 🥰豬腱子要冷吃👍建議冷卻放入冰箱冷藏一下，讓豬腱子肉變緊實扎實，取出去骨切厚片，在淋上滷肉燥享用😋

步骤 14

🔸鍋中肉燥繼續炆火煮滾，在煮至水份蒸發稍微濃稠狀態，煮成圖片狀態關火 ⬆️⬆️⬆️ 🥰我的常用方法：冷卻分裝進冷凍，用時與米飯一起蒸熱，在淋飯上

步骤 15

⬇️⬇️⬇️ 滷肉飯組合👍 白米飯1碗 滷肉燥1份量 煎個半熟太陽蛋 蔥花1大匙 黃金泡菜1小碟

步骤 16

組合中： 飯上淋肉燥➡️肉燥均勻撒上蔥花

步骤 17

組合中： 蓋上太陽蛋➡️蔥花點綴➡️邊緣擺上黃金泡菜

步骤 18

😋神仙吃法： 先將蛋黃戳破

步骤 19

😋 流下來的蛋黃與肉燥米飯融合，用湯勺一起挖起來，塞進嘴巴裡慢慢咀嚼，享受到濃濃肉燥香.蛋黃香，一口接一口好吃停不下來，幸福及了🥰

步骤 20

🥰隔天發現更加好吃的秘訣：也就是搭配獨特的醬汁食用，解膩開胃更加好吃，我與家人們都愛上這門獨特的吃法了⬇️ 🌹綠芥末檸檬醬油：檸檬汁1茶匙 白醬油1茶匙 綠芥末半茶匙 ⬆️⬆️⬆️

菜谱创建时间：2023-04-29 07:33:47