粤北风情之汤（江尾）米面（米粉）

作者： 被注册的阿海

本地乡下翁源江尾出产一种切粉，当地人叫＂江尾米面＂，可能系零添加的缘故，这东西实不好煮，要不生，要不起团、起糊。

用料

• 米粉 100g

粤北风情之汤（江尾）米面（米粉）的做法步骤

步骤 1

江尾米面一把，一分为二，100g，再中间剪开分段为20cm左右。【注】原产品在40cm，完全没有意义，防断无须留长，不要煮过长时间和用凉水浸泡才是解决方案。

步骤 2

水大开后，下粉，加盖，改中改小火，煮二分半。【注】这个时间不长不短，长了糊，短了硬心。

步骤 3

过隔取出米粉，放到纯水中漂凉。【注】漂凉让米粉停止变糊，质感变爽。

步骤 4

隔出的煮米面水可以用来浸菜和作汤用。

步骤 5

实验证明，蒜比葱更适合米粉。

步骤 6

加入煮米面的热水，调味成汤，【注】食肆应该用猪骨大地鱼汤。

步骤 7

过冷后的米面过隔沥干水份。

步骤 8

将凉米面装碗，兑入热汤，出品，此时温度在六七十°C左右，这是最好的温度，可以防止米面起糊起团，食用时在65°C之下，健康又好味。【注】食肆可加入海鲜潮汕风，也可加入猪杂风情万种。

步骤 9

产品建议：一、米粉制酱时可加点盐作底味。二、传统无添加应坚持。三、100g一把就好。四、改为20～25cm的长度更好。

菜谱创建时间：2023-04-30 11:33:44