千层酥饼

作者： 昌萍萍

用料

• 面粉 300克
• 白糖 12克
• 猪油 12克
• 温水 190克
• 黄油 60克
• 玉米油 50克
• 黑芝麻 30克

千层酥饼的做法步骤

步骤 1

盆中加入300克中筋面粉12克白糖12克猪油搅拌均匀

步骤 2

加入190克温水先搅拌成面絮再揉成光滑偏软的面团，放入盆中醒面半小时

步骤 3

200克面粉中加入60克黄油，50克食用油，没有黄油直接用100克食用油，揉成一个油面团备用

步骤 4

碗中加入4勺白糖1勺面粉1勺黑芝麻调个糖馅（也可用红糖）

步骤 5

面垫抹上一层干面粉揉面排气按扁

步骤 6

撖成一个长方形面片，将油面条按扁捕一半，分缘留1厘米左右距离

步骤 7

周围压严实，不能漏油酥

步骤 8

再次撖成长方形面片，这一步叫开酥

步骤 9

三层折叠再次重复，一般开酥两至三次，这样层次越多

步骤 10

撖成大2枚硬币的厚度的长方形面片

步骤 11

从两边卷起来，稍微紧一点，一分为二，中间喷点水

步骤 12

一共分了14个剂子，剂子必须盖上保鲜膜以免风干

步骤 13

取一个面剂两头往中间收，压扁了擀成1厘米左右厚的面皮

步骤 14

取一个剂子不能撖直接大拇指转一个窝包入糖馅

步骤 15

用捏包子的手法将漏油酥的地方捏紧然后用虎口封紧团成球

步骤 16

取一个面剂正反去撖成一个面饼，这样生胚就做好了，做了几个红糖的洒点黑芝麻做个标记

步骤 17

电饼锅提前预热，稍微多一点油，摆上饼胚，盖上盖烙一分钟

步骤 18

煎至一面不要太上色翻面，中小火慢煎，每隔1至2分钟就翻一次面，反复翻个四五次，面层次才能出来

步骤 19

煎至起层起酥，全程10分钟即可出锅

步骤 20

做出的饼层层掉渣，越凉就越酥

菜谱创建时间：2023-05-03 23:11:45