童年回忆【脆皮蜂蜜小面包】

作者： 茶苏苏烘焙日记

面包组织暄软如云朵，焦香的脆底咬起来还有悦耳的窸窣声，麦香和蜂蜜的甜香在味蕾上绽放，还在沉睡的心立马就能被唤醒~ 这个面包的方子是有蜂蜜在的，面团里揉入了些许，底部也蘸了蜂蜜水，特殊的甜香渗进每一个气孔里，吃起来别有一番风味。 要是没有的话，也可以用水饴或是麦芽糖代替，不过香味上就要逊上一筹啦。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 350g
• 低筋面粉 50g
• 奶粉 20g
• 酵母 4g
• 海盐 2g
• 细砂糖 40g
• 蜂蜜 30g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 210g
• 黄油 30g
• 其他：
• 玉米油 30g
• 鸡蛋液 适量
• 细砂糖 20g
• 白芝麻 20g
• 蜂蜜 20g
• 纯净水 20g

童年回忆【脆皮蜂蜜小面包】的做法步骤

步骤 1

先来做主面团：揉面缸中倒入350g高筋面粉、50g低筋面粉、20g奶粉、4g酵母、2g海盐、40g细砂糖、30g蜂蜜、1个鸡蛋、210g牛奶

步骤 2

低速搅拌两分钟成团后，转中高速搅打6分钟，出现厚膜后加入30g软化黄油

步骤 3

继续中高速搅打5-8分钟，至薄膜状态

步骤 4

团圆放入容器中，室温发酵1小时，至2倍大即可

步骤 5

发酵结束后，排气拿出，分割成12.5份，一份约60g（12个），单独出一个小面团（30g）

步骤 6

团圆，继续静置10分钟

步骤 7

静置时间来准备一些材料：在28金盘中倒入适量玉米油（30g左右），均匀地刷满每一个位置备用。碗中放入20g白糖、20g白芝麻混合均匀

步骤 8

再将20g蜂蜜、20g水混合备用

步骤 9

静置结束后，把面团正面朝上，上下擀开成牛舌状

步骤 10

翻转收口朝上，卷起面片

步骤 11

静置10分钟后，继续正面朝上，上下擀开

步骤 12

翻转收口朝上，卷起备用。将所有面团重复以上操作（小面团同样卷两次）

步骤 13

把卷好的面团中间切开，大面团一共分出24个出来，加上小面团一共25个。正好放一盘（28*28烤盘）

步骤 14

面团切面（小面团底面）粘上蜂蜜水，再粘上白糖芝麻，均匀地码入烤盘中，35℃二发40分钟

步骤 15

发酵好后，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，上火160℃下火200℃，烘烤25分钟。

步骤 16

拿出表面再刷一层蜂蜜水，倒扣脱模即可

菜谱创建时间：2023-05-04 14:27:08