香葱肉松蛋糕卷:粉油法

作者： 半夏-美食

不掉皮不开裂！超美味超受欢迎的香葱肉松蛋糕卷来了！28*28金盘适用。

用料

• 玉米油 55克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 55克
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 40克
• 葱花 适量
• 肉松 35克左右
• 沙拉酱 适量

香葱肉松蛋糕卷:粉油法的做法步骤

步骤 1

称量好玉米油

步骤 2

在玉米油中加入低筋面粉

步骤 3

搅拌均匀，无须注意手法，可画圈搅拌

步骤 4

搅拌至丝滑无干粉

步骤 5

加入牛奶

步骤 6

加入4个蛋黄

步骤 7

用Z字手法拌匀蛋黄糊

步骤 8

拌至光滑、蛋黄均匀即可，放一旁备用。并预热烤箱上下火170℃

步骤 9

打发蛋白，高速打几秒钟出现比较大的泡泡，放三分之一的细砂糖

步骤 10

继续高速打发，蛋白变得比较细腻，加入第二次三分之一的细砂糖

步骤 11

调低速继续打发，蛋白霜更加细腻，加入剩下的细砂糖

步骤 12

打至湿性发泡，提起打蛋头出现大弯钩时就可以了。做蛋糕卷不能打得太过，不然容易开裂

步骤 13

三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 14

再倒回蛋白霜中翻拌均匀

步骤 15

拌好的状态:光滑有光泽，无蛋白霜

步骤 16

倒入铺好油布或油纸的28*28金盘，并晃动烤盘，使烤盘的每个角落都均匀地布满蛋糕糊

步骤 17

撒上香葱和肉松（这里我居然忘记放肉松了，但不影响口感）

步骤 18

放入预热好的烤箱，上下火170℃烤25分钟左右。每台烤箱温度都不一样，这里温度的设定仅作为参考

步骤 19

时间到，蛋糕卷已自然回落，说明已经熟了

步骤 20

揭开侧面四周的油布

步骤 21

在上面放一张油纸

步骤 22

再放一个晾网，将蛋糕卷胚子翻过来，揭开油布后立即盖上，以防水分流失

步骤 23

待凉至手温时（要有一点余温，不要等凉透），抹上沙拉酱。

步骤 24

放上肉松

步骤 25

借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏一个小时以上

步骤 26

从冰箱取出切片食用，不开裂不掉皮，非常美味！

香葱肉松蛋糕卷:粉油法的小贴士

1、此款蛋糕卷使用的是粉油法，就是将面粉放入玉米油中任意手法搅拌均匀，不用担心起筋。因为面粉遇水容易起筋，而和油搅拌并不会起筋。所以面粉既不需要过筛，也可以画圈搅拌。 2、此配方已是减糖配方

菜谱创建时间：2023-05-06 10:38:38