（一发）全麦吐司/餐包

作者： sryohei

此配方可做2个450g吐司 做了1个吐司，4个略大餐包，口感不甜，是我喜欢的淡淡的味道。 可加自己喜欢的坚果、蔓越莓等 可加30克奶粉一起揉面 中种法好吃，且一次发酵很方便

用料

• 种面：
• 全麦粉+高筋面粉 200+118g
• 纯牛奶/水 260/220g
• 干酵母 3g
• 主面团：
• 高筋面粉 135g
• 水/牛奶 35/40g
• 鸡蛋 1只
• 干酵母 2g
• 盐 2g
• 黄油 40g
• 白糖 22g

（一发）全麦吐司/餐包的做法步骤

步骤 1

1、种面混合搅拌至无干粉，揉成光滑面团，室温发酵至2倍大（1小时左右）后放冰箱冷藏发酵12-17小时（提前一晚准备）。 发酵好的种面内部呈现丰富的网状组织。

步骤 2

2、主面团部分除黄油外全部放面包桶，种面剪小块一起放入，启动和面程序，打至粗膜（大约15分钟）后加入软化的黄油打至出手套膜（一个和面程序） 3、面团取出分团（吐司140g/个面团，餐包50g/个面团），收圆松弛20分钟，整形放入烤盘，35度醒发至1.5-2倍大，表面刷上牛奶 4、烤箱提前预热，180度，吐司需调至170度30分钟，餐包18-20分钟）看着时间提早取出餐包）。出炉晾至温热装袋。

菜谱创建时间：2023-05-06 17:31:33