全麦吐司（烫种+水合）

作者： sryohei

烫种比烫种+水合好吃，此配方不甜，可按自己口味加糖或加蔓越莓等馅料。

用料

• 烫种：
• 全麦粉 50g
• 盐 0.5g
• 白糖 5g
• 沸水 60g
• 水合：
• 全麦粉 50g
• 水 50g
• 主面团：
• 高筋面粉 150g
• 奶粉 8g
• 干酵母 3g
• 冰鲜奶/水 70g/60g
• 白糖 10g
• 盐 1.5g
• 黄油/橄榄油 20g

全麦吐司（烫种+水合）的做法步骤

步骤 1

1、提前一晚做烫种、水合面团。 烫种：全麦粉、糖、盐拌匀后倒入沸水搅拌成团，晾凉后放冰箱冷藏12小时左右。 水合：全麦粉、水翻拌至无干粉后放冰箱冷藏12小时左右。

步骤 2

2、除黄油（提前室温软化）外的食材（包括烫种、水合面团）倒入面包桶，选择和面程序，打至有粗膜后（10分钟左右）加入黄油打至手套膜（1个和面程序）。取出整理成团，28-30度发酵至2倍大。（注：面包桶提前放冰箱冷藏）

步骤 3

3、发酵好的面团按压排气，平均分成3份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 取面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成牛舌状，翻面卷起来，盖保鲜膜在松弛15分钟。 4、二次擀卷收口朝下，按压，擀成牛舌状，翻面，压薄下底部，从上到下卷起来。放入吐司膜具。二次发酵（35度，放一杯热水在旁边）至7、8分满，盖上盖子入烤箱。 5、烤箱上下火180度预热后转170度烘烤30分钟。（低糖吐司盒） 6、出炉迅速开盖震出热气脱模，晾凉切片，包装。

菜谱创建时间：2023-05-07 13:56:50