汤种中种包子

作者： 四九君77

用料

• 汤种
• 面粉 40
• 水 200
• 中种
• 所有的汤种
• 面粉 340
• 水，面粉吸水率不同，酌情添减 35
• 普通酵母 3克
• 主面团
• 粉 30克
• 猪油或玉米油 10克
• 酵母 1克
• 小红书配方-卢小厨，汤种不超过主面团百分之20
• 面粉，汤种 17
• 水，汤种 85
• 面粉 500
• 汤种 100
• 水，含水率51.2% 180
• 猪油 30
• 糖 20
• 小红书配方姜的手作食光
• 面粉.汤种 28
• 牛奶，汤种 130
• 汤种熬的略干，冷藏一夜充分糊化全部加入
• 面粉，含水率65.5% 300
• 酵母 2
• 糖 25
• 色拉油或猪油 5
• 水 85左右
• 蒸10分钟，闷2分钟
• 小红书配方-微小风吃饱饱，
• 汤种面粉 30
• 汤种水， 150
• 水 80
• 面粉，含水率69% 300
• 奶粉 20
• 酵母 3
• 猪油 5
• 南瓜汤种馒头
• 汤种面粉 20
• 汤种水 100
• 南瓜泥 80
• 奶粉 50
• 面粉 600
• 高糖酵母 5
• 小红书配方，食玩家，一发
• 汤种面粉 20
• 汤种水 100
• 汤种65度糊化冷却2小时以上
• 常温水用于融化酵母，夏天天气太热也可以用冰水 50
• 酵母，冬天给到面粉的百分之1 4.2
• 粉，夏天可冷冻， 550
• 所有汤种 120
• 酵母水 54.2
• 水，夏天可以用冰水，配方含水率45% 107➕20
• 糖 20
• 厨师里搅拌到雪花片在加猪油 10
• 2档搅拌成团，压面机排气
• 小红书配方-胖丫
• 汤种面粉 80
• 汤种水 400
• 所有冷却冷藏一晚的汤种 480
• 面粉，配方含水率63.2% 600
• 酵母，糖多换耐高糖的 6
• 糖 30-100
• 猪油 20
• 水，根据面粉的吸水性，可先不放，面粉干在适量添加 30-50
• 小红书麦琪私房配方
• 汤种粉 50
• 汤种水 250
• 面粉 600
• 酵母 4
• 水，含水率50.7% 80
• 小红书陈小妹配方
• 汤种粉 25
• 汤种水 100
• 面粉 500
• 冰水200，含水率，57.1% 200
• 酵母 3
• 盐 3
• 猪油 10

汤种中种包子的做法步骤

步骤 1

先做汤种

步骤 2

自用

菜谱创建时间：2023-05-13 18:53:38