黑全麦椰汁戚风蛋糕（6寸加高）

作者： 空谷幽兰HL

这款无油版戚风蛋糕，特别适合减脂塑形的朋友们。如果您不喜欢椰汁的味道，可以将其换成等量的牛奶，零卡糖不喜欢也可以换成等量的细砂糖。成品出炉，麦香味儿十足，确实跟低筋粉做出的细腻口感大不同。但减脂期依然可以吃到戚风蛋糕，这是首选哦🤗🤗

用料

• 椰汁 78克
• 鸡蛋 5个（50克）
• 黑全麦粉 75克
• 零卡糖 40克
• 柠檬汁 5克

黑全麦椰汁戚风蛋糕（6寸加高）的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的椰汁78克，入无水无油的盆中。

步骤 2

准备5个小鸡蛋，每个50-55克左右，分离进无水无油的盆中，蛋清盆入冰箱冷藏。（鸡蛋如果稍大些就用4个，每个65克左右）

步骤 3

准备：黑全麦粉75克，零卡糖40克。

步骤 4

椰汁盆中，加入黑全麦粉，Z形拌匀，再加入蛋黄。

步骤 5

继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干，此时，烤箱150度预热十分钟。

步骤 6

冰箱取出蛋清盆，加入柠檬汁5克，电动打蛋器搅打。

步骤 7

零卡糖分三次加入蛋清中：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现乳白色，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖；直至打至提起打蛋头有小尖角，转低速搅打1-2秒，使蛋白霜更加稳定。

步骤 8

打发好的蛋白霜细腻光滑，取1/3蛋白霜加入黑全麦蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 9

再将其倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 10

将蛋糕糊从30cm高处，倒入6寸加高模具中，用筷子抄底搅动去除气泡，或轻轻震出气泡。

步骤 11

将模具送进预热好的烤箱，设定150度50分钟。待烤箱工作结束，取出震出热气，及时倒扣自然晾凉。（大约90分钟彻底凉透）

步骤 12

凉透后徒手脱模或脱模刀脱模。

步骤 13

等分成4份。

步骤 14

放进真空保鲜盒中，延长保鲜时间～

菜谱创建时间：2023-05-13 20:50:43