香妃蛋糕卷

作者： Rose璐

做出完美的蛋糕卷一直都是我不能逾越的一道坎，经过各种研究，终于被我找到蛋糕卷不开裂的原因了，就是：1.蛋白湿性打发。2.不能烤的时间太长。3.温热的时候就开卷。试试吧，这个方子真的很棒😍 此配方适合28×28的方形烤盘，最终成品可以切10块，装两盒。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 65克
• 糖 30克
• 柠檬汁 少许（没有可省略）
• 沙拉酱 适量
• 椰蓉 少许
• 肉松 适量

香妃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

做过蛋糕的人都知道，必须找两个绝对干净的盆（无水，无油，无杂质）分别装蛋白和蛋黄。这张图是网上找的，如果手艺不好，就买个这个小工具辅助一下。我学会了用蛋壳分离，两个手都在用，所以没法拍照

步骤 2

将上述配料表里的玉米油，蛋黄和牛奶混合至乳化

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

这是搅拌好的蛋黄糊（这张图片上只是状态示意，不是分量示意哈），尽量要把面粉疙瘩搅散，可以用翻拌的手法，如果搅太长时间了容易起筋，不利于后续烤的时候蛋糕爬高。这种状态就OK的，放在旁边等一会，会消退的。

步骤 5

白糖分三次加入蛋白中，我用了厨师机打发蛋白，大概是5～6档，用时8分钟左右。用手动打蛋器的朋友，注意大弯钩就行了，湿性打发状态

步骤 6

取三分之一的蛋白到蛋黄中翻拌均匀

步骤 7

再全部倒入蛋白糊中，继续翻拌均匀

步骤 8

这个烤盘是28×28的，这个配料表里的5蛋法，也是适合这个尺寸的。蛋糕糊倒入烤盘的过程就不详细说了，有刮板的把表面尽量刮平，没有刮板就算了。最后表面用沙拉酱和椰蓉造型。

步骤 9

上火150度，下火120度，底层放置，22分钟，注意观察颜色及时加盖锡纸。图片上是烤制结束时的颜色和高度。

步骤 10

我在烤盘里用的是油布，是可以反复使用的那种。烤完结束就要倒扣在尺寸更大的油纸上，记得，是油纸，一次性的油纸。

步骤 11

冷却至此手温略高一点的时候就可以涂沙拉酱和肉松了。沙拉酱和肉松的量根据自己喜欢放置

步骤 12

擀面杖辅助卷的过程大家可以搜视频来看看，这个是熟练的过程，根据我的经验，只要蛋糕没有完全冷却，温热状态，就肯定不会开裂。冬天可以室温定型，夏天进冰箱定型。20分钟我觉得就可以切了。

步骤 13

我在拼多多上买的盒子，有盖。一盒可以装4-5块，区别就是四块的时候“睡”得更倾斜一点，五块的时候更直立一些。

步骤 14

完全冷却后再盖盖子。这是切面，还是比较紧实的。特别提醒大家，切一刀就擦干净刀，不然会粘连肉松

步骤 15

送人是相当大气的。这张一盒是五块，一盒是四块。这个配料表出来的蛋糕卷可以切10块，没问题。

步骤 16

配方不变，表面撒肉松和香葱也可以呦

步骤 17

也可以切厚一些

步骤 18

肉松卷的装盒效果

步骤 19

也可以装袋，装袋的话最好买个蛋糕隔离片

香妃蛋糕卷的小贴士

1.表面的沙拉酱挤的时候要注意，如果裱花袋口大了，挤出来的沙拉比较粗，在倒扣环节容易粘油纸。 2.底火温度高的话，下层容易上色重，如果做内表面，是不影响的，反正都被肉松和沙拉遮住了。 3.千万不能冷透了再卷。 4.一定是湿性打发。

菜谱创建时间：2023-05-14 20:13:59