抹茶奶酥花环面包

作者： COUSS探味研究室

这款面包形似翠绿的花环，以松软的面包体，搭配层次丰富的抹茶奶酥馅儿，清新鲜活中又夹杂着浓郁奶香，清爽又怡人。（by： Eva小佳美食 ）

用料

• #面团部分
• 高筋面粉 330g
• 奶粉 20g
• 鸡蛋 1个
• 冰水 170g
• 细糖 45g
• 鲜酵母 6g
• 黄油 40g
• 盐 3g
• #奶酥部分
• 无盐黄油 80g
• 糖粉 35g
• 盐 1g
• 全蛋液 35g
• 全脂奶粉 70g
• 低筋面粉 30g
• 抹茶粉 6g

抹茶奶酥花环面包的做法步骤

步骤 1

开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，1档揉成团后转4档揉面

步骤 2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉合吸收后加入盐，转4档揉面

步骤 3

面团揉至光滑状态，有很好的拉抻性即可

步骤 4

面团整圆放入烤盘中，适当拍扁

步骤 5

发酵箱设置温度28度，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，基础发酵至约2倍大小

步骤 6

制作奶酥部分：将软化的黄油加入糖粉和盐，混合均匀，

步骤 7

分次加入全蛋液，拌均匀

步骤 8

最后加入粉类，混合均匀即可，盖好备用

步骤 9

将发酵好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟

步骤 10

松弛好的面团擀开，翻面后横向放置整理成方片状，底部压薄，均匀的抹上约40g奶酥馅，卷起来后收好接口

步骤 11

面团适当搓长（约32cm），用刮板从中间剖切开

步骤 12

把两股面团切面朝上并从中间交叉放置

步骤 13

两头分别扭起来，收好接口处

步骤 14

整形好的面包胚间隔开放入垫了油布的烤盘

步骤 15

发酵箱设置温度30度，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵约至约1.5倍大小

步骤 16

发酵好的面团表面刷一层蛋液

步骤 17

烤箱提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约18分钟

步骤 18

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可

抹茶奶酥花环面包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 3、奶酥制作好后如果偏软，可以放冰箱冷藏一会再使用； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2023-05-18 14:56:57