法式油封鸭 Duck Confit

作者： Curifood

油封鸭是法国的经典菜肴，比你想象的要简单得多。不过，制作从腌制到烘烤需要一两天的时间，所以最好提前计划。 大概由于以下几个原因，我对制作法式油封鸭一直很着迷。 首先，除了一些准备和等待时间外，它并不需要太多的烹饪技巧，制作起来轻而易举。 其次，这道菜适合各种场合，无论是正式还是家常，你可以尽情发挥。 第三，储存方便，保存时间长。 第四，加热就是一餐，适合赶时间或偷懒的时候。 当然，另外它还好吃😋…… 下面分享一下我自己制作法式油封鸭的方法。

用料

• 鸭腿 4只
• 海盐或清真盐 20克（浅1汤匙）
• 干百里香 2汤匙
• 干迷迭香 1汤匙
• 鸭油或无味食用油 1360克

法式油封鸭 Duck Confit的做法步骤

步骤 1

材料有两点说明一下。 干香料：传统用新鲜香料，按喜好混搭，但是国内干香料容易购买 鸭油：传统用的纯鸭油，如果没有可以先从无味食用油开始

步骤 2

如果你用的冷冻鸭腿，在冰箱过夜解冻后冲洗干净，用厨房纸巾擦干。

步骤 3

先来腌鸭腿，这个过程非常关键，因为它不仅能给鸭腿增添味道，还能帮助保鲜。过程很简单：在一只鸭腿的两面均匀撒上盐、再撒上干香料、后铺上大蒜片，将有皮的一面朝下放置。重复剩余的鸭腿即可。最后，铺上保鲜膜再盖上盒盖，冰箱腌制18-48小时。

步骤 4

我一般腌制18-24小时。腌完用自来水冲洗鸭腿去掉多余的盐和干香料，然后用厨房纸巾把鸭腿尽量擦干。把鸭腿皮朝上挨个放入一个长宽高高33 x 22.5 x 7厘米烤盘。如果你的容器比较小，可以把它们堆叠起来放。 烘烤前，最好将鸭油在微波炉以中低温度加热到93-107°C间，然后倒入烤盘中，油应该比鸭腿高至少1.5厘米。

步骤 5

用锡纸盖好烤盘，在已经预热至130°C的烤箱中慢烤3-3.5小时。取出时要特别小心，因为油还在沸腾。 烤完鸭腿的状态：用叉子应该很容易被叉开，但不会散架。如果肉能被撕下来，但是略带块状并且叉子感觉有些阻力，把托盘放回烤箱再多烤一会儿。

步骤 6

法式通常的做法是在锅里，用刚刚烤鸭腿的油把鸭腿两面都煎一下，直到鸭皮变成金黄色。如果你想要更深的颜色和更脆的皮，可以油炸一下。 油封鸭可以搭配各种配菜，但经典的是马铃薯Sarladaises，即把切成片的马铃薯用鸭油煎熟。但我通常搭配一个减脂版版的土豆泥，里面加入鸭油。

步骤 7

现在讲讲如何保存剩余的鸭腿。待稍微冷却后，放入一个足够高的容器，窑入上层的油，油最好盖过鸭腿约2厘米。之后将剩余的液体倒入另一个容器中，不久就会看到分离，底层是浓缩的高汤，冷藏后会凝固成果冻状，其实可以称之鸭冻，这个后续可以做菜。

步骤 8

油封鸭可在冰箱中冷藏一两个月，或冷冻保存至少一年。剩余的油可以重复利用，用于下次再烤油封鸭，而且随着烤的次数增多，鸭油的比例会自然增高。

菜谱创建时间：2023-05-18 21:40:13