炒合菜

作者： 爱新觉罗_金金

这是一道我从小就爱吃的菜，炒一盘合菜，用薄饼或者春饼卷起来吃，太美味了，营养也很丰富。

用料

• 瘦猪肉 130克
• 韭菜 75克
• 豆腐皮 120克
• 豆芽 150克
• 鸡蛋 2个（105克）
• 红薯粉条 50克
• 盐（腌肉丝用） 1克
• 玉米淀粉（腌肉丝用） 1克
• 水（腌肉丝用） 15克
• 玉米油（炒鸡蛋用） 20克
• 玉米油（炒合菜用） 20克
• 葱末 20克
• 蒜末 5克
• 盐（炒合菜用） 3克
• 味精 2克
• 白胡椒粉 0.5克
• 生抽 20克
• 老抽 4.5克
• 蒜末 10克
• 香醋 5克
• 香油 5克

炒合菜的做法步骤

步骤 1

把瘦肉切丝，1克玉米淀粉+15克水和成淀粉水

步骤 2

把淀粉水倒入肉丝中

步骤 3

用手抓拌一下，玉米淀粉水会很快吸收到肉丝里，这样做，炒出的肉不会柴。

步骤 4

红薯粉丝提前拿温水软化10分钟，韭菜和豆腐皮都切成小段儿的条状，葱姜蒜都切末。

步骤 5

锅中放适量水，烧开，放入豆腐皮焯水1分钟，再捞出放到凉水里过一下。

步骤 6

把粉条再放入开水中，烫2秒立即捞出。

步骤 7

重新起锅，热锅倒入食用油，再倒入打散的鸡蛋液，炒成鸡蛋碎后盛出备用。

步骤 8

锅中重新倒入玉米油，放入肉丝，翻炒到肉丝变色

步骤 9

放入葱末和姜末，翻炒均匀

步骤 10

放入豆芽，翻炒至豆芽断生

步骤 11

放入焯水后的豆腐皮和粉丝，开始调味儿

步骤 12

放盐、味精、白胡椒粉、生抽、老抽，翻炒均匀

步骤 13

放入韭菜和鸡蛋碎，翻炒至韭菜断生

步骤 14

沿着锅边淋入香醋，放蒜末，淋上香油

步骤 15

翻炒均匀，蒜末炒出香味，就可以出锅了，这道炒合菜就完成了。

炒合菜的小贴士

食盐可以依自己口味酌量增减。

菜谱创建时间：2023-05-26 20:40:00