炸小酥肉

作者： 8602_ilvx茉莉

小酥肉~年味食物之一😛 小茴香，花椒现作粗粉。 600克肉配糊量，差不多刚刚用完！ 杂粮面粉和糯米粉让酥肉皮更酥脆，水预留一点。 2023.5

用料

• 瘦肉 500g
• 盐 6g
• 料酒 5ml
• 生抽 5ml
• 老抽 4ml
• 花生油 5ml
• 姜 一小块/5g
• 葱 10㎝一段
• 花椒面 现研磨
• 小茴香 现研磨
• 炸糊👇
• 红薯淀粉 70g
• 面粉 30g
• 杂粮面/糯米粉 30g
• 花生油 10g
• 泡打粉 2g
• 小苏打 2g
• 自制花椒粗粉 少量
• 自制小茴香粉 少量
• 鸡蛋净重 58克
• 水 80±10ml

炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

葱姜切细丝，加50毫升水，泡30分钟，捞出葱姜丝，成葱姜水。 瘦肉切成小指头大小的形状，加入葱姜水，植物油，生抽，料酒、老抽，花椒面，小茴香面，盐，拌匀，放入冰箱腌一夜。

步骤 2

除水，糊材料混合，搅拌。

步骤 3

凉水分次加入，左一圈，右一圈，调至流线型的糊状，没有干粉。（糊看似不稠，但是放进去肉以后，肉会吸掉部分水，有时候正好，有时候偏干，会再加几毫升水）。

步骤 4

放入花椒，小茴香粗粉。

步骤 5

把糊倒入腌好的肉上，等待20分钟，让肉充分吸收糊糊，在炸的过程中，如果肉吸水糊有点稠，加5毫升水，快速搅拌以后继续炸。

步骤 6

判断油温：油锅烧热，倒入油，感觉油温五六成热了，放一块试试，迅速浮起的这个样子就可以了。

步骤 7

中火炸，小酥肉浮起，翻面，稍变色，发硬定型捞出利油，全部炸一遍。

步骤 8

盆上粘的糊，用硅胶铲刮一下，炸小饼，别浪费哈。

步骤 9

小酥肉捞出，趁热放入花椒，油会更香的。

步骤 10

炸一遍的小酥肉，什么时间吃复炸。

步骤 11

复炸后皮酥内嫩，一点都不硬。

步骤 12

需要吃再复炸，有中等热，倒入酥肉，再炸30~40秒。复炸是酥的关键，出锅撒入烧烤料。这样的小酥肉外表酥里面嫩。每次不等我拍照都抢😛

菜谱创建时间：2023-05-27 17:53:42