（二发）淡奶油全麦吐司/餐包

作者： sryohei

不加鸡蛋可让奶香味浓些 此方可做2个450g吐司 餐包内馅任选： 1、蔓越莓60g+核桃碎80g+10g黄油拌匀 2、色拉酱+肉松

用料

• 种面：
• 全麦粉+高筋面粉 200+118g
• 纯牛奶/水 260/220g
• 干酵母 3g
• 主面团：
• 高筋面粉 135g
• 淡奶油 54g
• 水 45g
• 干酵母 2g
• 盐 2g
• 白糖 22g
• 黄油 40g

（二发）淡奶油全麦吐司/餐包的做法步骤

步骤 1

1、种面混合搅拌至无干粉，揉成光滑面团，室温发酵至2倍大（1小时左右）后放冰箱冷藏发酵12-17小时（提前一晚准备）。也可直接发酵好直接使用 发酵好的种面内部呈现丰富的网状组织。

步骤 2

2、主面团部分除黄油外全部放面包桶，种面剪小块一起放入，启动和面程序，打至粗膜（大约15分钟）后加入软化的黄油打至出手套膜（一个和面程序） 3、面团取出收圆发酵至2倍大。 吐司： 拍打排气，分割成4份，分别滚圆，松弛20分钟，排气整形，2个一组放入吐司盒，35度醒发至9分满。 餐包：拍打排气，分割成90g每个，分别滚圆，松弛20分钟，排气整形，放入内馅包裹好。醒发。 4、烤箱提前预热，185度，吐司需调至170度30分钟，餐包18-20分钟）看着时间提早取出餐包）。出炉晾至温热装袋。 我的烤箱185度实际只有166度

菜谱创建时间：2023-05-29 11:52:43