蔓越莓黑芝麻餐包

作者： sryohei

用料

• 种面：
• 全麦粉+高筋面粉 200+118g
• 纯牛奶/水 260/220g
• 干酵母 3g
• 主面团：
• 高筋面粉 135g
• 淡奶油 54g
• 干酵母 2g
• 盐 2g
• 白糖 20g
• 黄油 40g
• 水 45g
• 小料：
• 蔓越莓 40g
• 红糖/白糖 5g
• 黑芝麻 40g

蔓越莓黑芝麻餐包的做法步骤

步骤 1

1、种面混合搅拌至无干粉，揉成光滑面团，室温发酵至2倍大（1小时左右）后放冰箱冷藏发酵12-17小时（提前一晚准备）。也可直接发酵好直接使用 发酵好的种面内部呈现丰富的网状组织。

步骤 2

2、主面团部分除黄油外全部放面包桶，种面剪小块一起放入，启动和面程序，打至粗膜（大约15分钟）后加入软化的黄油打至出手套膜（一个和面程序30分钟） 3、黑芝麻可打成粉状+红糖拌匀，倒入蔓越莓干拌匀，面包机运行20-22分钟左右倒入面团中搅打 4、面团取出收圆发酵至2倍大。拍打排气，分割成12份整形，醒发。醒发好后刷点水。 5、烤箱提前预热，185度，18-20分钟。出炉晾至温热装袋。 我的烤箱185度实际只有166度

菜谱创建时间：2023-05-29 21:41:58