淡奶油吐司

作者： sryohei

1个450g吐司盒

用料

• 种面：
• 高筋面粉 160g
• 水 58g
• 淡奶油 80g
• 干酵母 1.5
• 主面团：
• 高筋面粉 70g
• 干酵母 1g
• 水 40g
• 白糖 10g
• 盐 1g
• 奶粉 8g
• 黄油 20g

淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

1、种面混合搅拌至无干粉，揉成光滑面团，室温发酵至2倍大（1小时左右）后放冰箱冷藏发酵12-17小时（提前一晚准备）。也可直接发酵好直接使用 发酵好的种面内部呈现丰富的网状组织。

步骤 2

2、主面团部分除黄油外全部放面包桶，种面剪小块一起放入，启动和面程序，打至粗膜（大约15分钟）后加入软化的黄油打至出手套膜（一个和面程序） 3、面团取出收圆发酵至2倍大。 拍打排气，分割成2份，分别滚圆，松弛10分钟（冬天20分钟），排气整形，放入吐司盒，35度醒发至8分满。 4、烤箱提前预热，185度，吐司需调至170度30分钟。出炉震下后晾凉切片装袋。 Ps我的烤箱185度实际只有166度

菜谱创建时间：2023-06-02 23:09:39