海盐焦糖布丁蛋糕|劣狐狐烘焙

作者： 劣狐狐烘焙

用料

• #焦糖部分
• 细砂糖 110克
• 水 36克
• 盐 3克
• 开水 36克
• #布丁液
• 全蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 香草精 2克
• 淡奶油 65克
• 牛奶 300克
• #海绵蛋糕
• 全蛋 2个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 黄油 20克
• 牛奶 25克

海盐焦糖布丁蛋糕|劣狐狐烘焙的做法步骤

步骤 1

先做底部的焦糖层，细砂糖加水，开中火

步骤 2

不用动手，等它自己融化变黄

步骤 3

然后倒入开水搅匀，焦糖酱就做好了

步骤 4

把它倒入耐高温的布丁杯里（一杯焦糖酱10g左右）

步骤 5

接着做中间的布丁，鸡蛋加糖搅合均匀

步骤 6

倒入牛奶、淡奶油和香草精

步骤 7

把它们搅拌均匀

步骤 8

过筛一下，就是丝滑的布丁糊

步骤 9

在模具里倒8分满（一杯的布丁液80g左右）

步骤 10

然后做海绵蛋糕

步骤 11

先将鸡蛋和细砂糖，隔着40度的温水打发

步骤 12

打到蛋糊体积膨胀发白，下落有清晰的纹路即可

步骤 13

黄油加牛奶隔热水融化

步骤 14

等待的时间把低筋面粉筛入蛋糊

步骤 15

用抄底翻拌的手法拌到没有面粉颗粒，就马上停手

步骤 16

倒入黄油牛奶

步骤 17

继续翻拌，拌匀了立刻停手

步骤 18

挤在布丁液上（一杯的海绵蛋糕25g左右）

步骤 19

烤箱150度，用水浴法烤50分钟

步骤 20

我的这个配方一共可以做8杯

步骤 21

倒扣脱模

步骤 22

海盐焦糖布丁蛋糕就完成了

菜谱创建时间：2023-06-03 15:44:46