三分之一都是胡萝卜的面包，专治挑食小孩

作者： Rio的荒堂食肆

自打橘子学会“转头、躲、吐”等一系列技之后，别说自主进食了，连喂饭都成了不可能的事。最近也不肯好好吃蔬菜，我就想着把蔬菜做进面包里，喜欢吃主食的他可以顺带摄入一点蔬菜。尽管维生素会在高温下受到破坏，但再不济，摄入点纤维也是好的，我每天都要“逼迫”橘子吃100克左右的蔬菜，所以他出生至今都没有便秘的苦恼。这款面包胡萝卜的量也挺大，接近三分之一，但口感很不错，挑食宝宝的无奈选择。 胡萝卜是好东西，富含β-胡萝卜素（抗氧化），可以分解成维生素A，对我这样熬夜、用眼过度的人来说十分需要。因为维A是脂溶性维生素，所以用油小小地炒一下，可以让营养素发挥最大作用。成人女性一天推荐用量是700μgRAE，100克胡萝卜接近这个量。 成品：16个胡萝卜小餐包或者2个450克吐司

用料

• 胡萝卜（生/去皮） 270克
• 山茶花高筋面粉 500克
• 高活性干酵母 6克
• 白砂糖 45克
• 炼乳 28克
• 奶粉 36克
• 盐 6克
• 水 87克
• 鸡蛋 70克
• 黄油 45克

三分之一都是胡萝卜的面包，专治挑食小孩的做法步骤

步骤 1

胡萝卜用柠檬皮屑擦成蓉，我觉得这样容易熟，同时也尽可能保留了纤维。但着实是个体力活，配方里的量手都擦酸了……嫌麻烦的可以把配方里的水加上，直接用料理棒达成泥。

步骤 2

搅拌【主面团】中除黄油外的所有材料。先低速（佳麦1档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）。

步骤 3

将面团打至【基本扩展阶段】：粗糙厚膜，破口处有锯齿边缘。

步骤 4

加入软化黄油粒。

步骤 5

先低速（1档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）搅拌至【完全扩展阶段】：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

步骤 6

出缸面团温度控制在26度左右最佳，因为时间关系，我通常都是在冰箱冷藏一夜，第二天做。如果当天打面，就置于温暖处发酵至两倍大。

步骤 7

基础发酵完成的视觉参考是按下凹洞不回缩。

步骤 8

面团拍扁、排气，然后分割，如果做餐包，就均分16个，切割约75克/个面团，如果做吐司就均分6个，切割约成175克/个的面团。

步骤 9

牛角造型的餐包预整形是揉成锥形，用手掌在一端用力搓尖即可。

步骤 10

我自己两种都做了。餐包面团还余了40克，我没揉进去，所以图里还有个小不点。

步骤 11

牛角小餐包整形方式：揉成锥形松弛20分钟，顶部“胖肚子”处朝两端擀长，底部抓起小揪揪边擀边往下拽，慢慢变成一个瘦长条的等腰三角形，然后卷起。就是牛角包的造型。

步骤 12

真可爱～

步骤 13

我一般28cmx28cm的烤盘，放5个70克面团。

步骤 14

吐司整形方式：揉圆后松弛20分钟。面团拍扁后擀长至擀面杖长度，卷起后松弛15分钟后再擀长一次。为了让面团发酵速度相同，我习惯第二次三个面团同时操作。

步骤 15

卷2.5-3圈。

步骤 16

小餐包发酵至原体积两倍大，吐司发酵到到吐司盒九分满。

步骤 17

发酵后期可以开始预热烤箱。我习惯上下火180度烤，小餐包大概烤了15分钟，吐司烤了25分钟（仅适用于三能低糖吐司盒，参考你自己日常烤吐司的时长）。

步骤 18

小翻车的地方是烤箱比较小，烤完两盘餐包后吐司发过了，顶出了吐司盒。

三分之一都是胡萝卜的面包，专治挑食小孩的小贴士

1、配方中的水量建议不要一次性加完，先富裕一些。因为环境湿度、面粉品牌、季节、室温等问题，大家面粉的吸水性不尽相同，如果觉得干，或者能Hold住当前的软硬度，再加剩余的水。 2、吐司盒我用的是三能低糖吐司盒，所需时间和温度会比金波吐司盒短/低，最后的时间温度仅供参考，还是根据你自己的烤箱脾气来。 3、面包的发酵时间还和整形有关，同样温度和湿度下，小餐包就比吐司发酵得快一些，如果是新手，建议紧盯着发酵状态。 4、我一般都是隔夜发酵法做面包，时间紧的大家也可以试试这个方法。有些烘焙书籍也会把这个叫做冰种面包。

菜谱创建时间：2023-06-06 00:10:51