营养师分享—— 馒头、包子、花卷/基础和面

作者： 香香香菇妈妈

烹饪课学习的面点，今天终于整理完菜谱。 2023年6月6日

用料

• 面粉 500g
• 水 245g
• 植物油 20g
• 白糖 20g
• 酵母 5g/夏天
• 盐 3-4g

营养师分享—— 馒头、包子、花卷/基础和面的做法步骤

步骤 1

面粉：500g ，油：20g。

步骤 2

单独一个盆，依次加入：白糖：20g，盐：3g，（包子5g，馒头3-4g），温水：245g，酵母：夏天5g。春、秋天10g，冬天15g。

步骤 3

轻揉，成团，不用太光滑。保鲜膜覆盖，发酵30-40分钟，夏天。

步骤 4

明显增大，松软。

步骤 5

案板上加干面粉，排气。然后再醒发10分钟。

步骤 6

排气后，不能再粘干面粉。光滑很多了，再醒发10分钟。

步骤 7

花卷做好后，开水放蒸笼，关火，蒸笼开一条缝，醒发5～10分钟。

步骤 8

醒发10分钟后的样子。开大火蒸10分钟，关火，焖1分钟揭开盖子。

步骤 9

完美的小花卷，出锅😋

步骤 10

花卷，葱油的配方：葱花、花椒面，盐，植物油。擀好的面，先刷一层植物油，再均匀抹上葱油。

营养师分享—— 馒头、包子、花卷/基础和面的小贴士

500g面粉，酵母用量：夏天5g。春、秋天10g，冬天15g。

菜谱创建时间：2023-06-06 15:12:39