榴莲包

作者： 为珊妮做面包

榴莲的香甜，搭配糯叽叽的面包体，绝了

用料

• 主面团
• 高筋粉 250克
• 细砂糖 40克
• 盐 4克
• 水 135克
• 麻薯烫种 80克
• 老面 60克
• 耐高糖干酵母 3克
• 无盐黄油 25克
• 麻薯烫种
• 高筋粉 30克
• 糯米粉 10克
• 细砂糖 2克
• 开水 45克
• 老面
• 高筋粉 37克
• 水 23克
• 耐高糖干酵母 0.3克
• 榴莲馅
• 奶油奶酪 165克
• 炼乳 16克
• 玉米淀粉 16克
• 榴莲肉 123克
• 酥粒
• 无盐黄油 20克
• 细砂糖 16克
• 低筋粉 24克
• 杏仁粉 16克

榴莲包的做法步骤

步骤 1

先把榴莲馅做出来，奶油奶酪软化后加入其他材料拌匀，最后加榴莲肉，卖相口感都好，装裱花袋，冰箱冷藏备用

步骤 2

高粉，糖和水先混合到没有干粉，室温或者冷藏松弛半小时

步骤 3

面团松弛半小时后，产生面筋了，酵母先用水化开，加入面团中，同时加入麻薯烫种和老面

步骤 4

这个面团非常粘手，不要揉搓它，放一盆水，手粘水，一直摔打它，摔打到不粘就好咯

步骤 5

摔打到不粘桌面，最好冷藏松弛半小时，松弛后就可以扯出非常薄的膜了

步骤 6

面团摊开，放入软化的黄油还有盐。就是各种揉搓，让黄油更快的吃进面团里

步骤 7

揉到看不见黄油，就开始摔打，别偷懒，摔个五分钟就差不多了，不着急扯膜，静置5分钟，会给你惊喜

步骤 8

5分钟后扯出的膜效果非常好了，再次收圆发酵一个小时

步骤 9

一小时到了，拍掉大气泡，平均分成6份

步骤 10

直接折叠三次，整形成长条，都整形好松弛30分钟

步骤 11

处理成长条更好擀长，擀到大约40厘米长，翻过来横放，把底部搓薄

步骤 12

挤入36克的馅料，翻下来，馅料卷进去，捏好两头收口，再卷半圈

步骤 13

6个面团都处理好，从第一个开始卷起来做造型，看视频手法

步骤 14

用冷藏的黄油和那几样食材一起搓成沙粒状，面包体表面刷蛋液，粘酥粒，发酵到两倍大

步骤 15

165度烤16分钟，上色就可以出炉了

步骤 16

麻薯烫种的食材开水和匀，包保鲜膜冷藏备用

步骤 17

温水先化酵母，再放高筋粉，拌匀发起来就可以用了

菜谱创建时间：2023-06-08 17:06:08