巧克力旋风蛋糕卷

作者： 元子的烟火食笺

用料

• 冷藏鸡蛋 5个（60克以上）
• 玉米油 50克
• 低粉 65克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 65克
• 法芙娜可可粉 8克
• 开水 16克
• 柠檬汁 几滴

巧克力旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油搅拌均匀，成奶状

步骤 2

筛入低筋面粉，划z字搅拌均匀至无干粉状态

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀至如图顺滑状态

步骤 4

巧克力粉加入开水，搅拌均匀至顺滑无干粉状态，备用

步骤 5

装蛋白的盆保证无水无油，鸡蛋选冷藏鸡蛋，常温鸡蛋，蛋白分离后可冰箱冷冻室冷冻10分钟，蛋白中滴入几滴柠檬汁，白糖分三次加入打发，熟手可以一次性加入打发，先高速再低速打发，打发到如图状态，提起打蛋器有小尖角 ⚠️不太建议蛋白打到湿性状态，尽量偏硬性一点，稳定性会更好

步骤 6

先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回剩余蛋白糊中，混合翻拌均匀，取出三分之一的蛋糕糊加入巧克力酱，继续翻拌均匀，将巧克力蛋糕糊挤入裱花袋，备用

步骤 7

将原味蛋糕糊从高处倒入垫有油布的28×28烤盘 平铺均匀（也可以借助刮板刮平），然后裱花袋剪小口，横向来回挤入巧克力蛋糕糊，最后刮平表面

步骤 8

如图，食指戳插到底（⚠️一定要插到底，不然后续底纹不明显，卷起来不是旋风卷），呈45度角沿着烤盘横着来回划线，再将烤盘旋转90度，再次划线，用刮板轻刮平整表面。

步骤 9

烤箱提前预热，放入烤箱中层，上火130-140度，下火150度，烤 35-40分钟（烤箱实际温度150度） 出炉前5一10分钟把上火温度调高，有热风功能的打开热风吹一下，可以让表面烤得更紧固一些，减少掉皮的现象。

步骤 10

蛋糕卷烤好之后要马上震出热气，如果表皮比较干的话要盖上油纸，晾到温热的时候再把油布撕掉 （此次我的表皮有点开裂和毛巾面也没脱模成功，弄娃儿作业去了，没守着烤箱，中途温度高了点）

步骤 11

还有点余温的时候，开始卷，可以看到底部有一些深色的纹路，先修一下边缘，接着我们要顺着这些线条来卷，然后借助擀面杖卷起来

步骤 12

卷好之后借助擀面杖定型半小时以上，即可切开食用。也可以放入盒子冷藏一夜。

步骤 13

菜谱创建时间：2023-06-10 18:22:54