熊猫马卡龙|劣狐狐烘焙

作者： 劣狐狐烘焙

用料

• #马卡龙部分
• 杏仁粉 50克
• 糖粉 50克
• 蛋白 40克
• 细砂糖 35克
• 竹炭粉 1克
• #馅料部分
• 软化黄油 100克
• 糖粉 10克
• 常温淡奶油 150克
• 莓果酱 20克
• 抹茶粉 2克

熊猫马卡龙|劣狐狐烘焙的做法步骤

步骤 1

先将杏仁粉和糖粉过筛

步骤 2

蛋白要用冷藏的，分次加糖

步骤 3

打发出硬挺的小尖角

步骤 4

放入粉中

步骤 5

用切拌的手法，拌匀

步骤 6

然后一分为二

步骤 7

原色的面糊就是熊猫的白，这里用到了一个边转盆边碾压的方法，让面糊适当的消泡

步骤 8

压成这样似流非流的状态，就是好了

步骤 9

另外一份加入竹炭粉

步骤 10

也用同样的手法，等到竹炭粉和面糊完全融合，就是熊猫的黑

步骤 11

把它们装进裱花袋，准备描图

步骤 12

这里的熊猫图纸是我自己提前打印的

步骤 13

然后盖上白色的透底油布，两边夹夹子固定

步骤 14

就可以开始描图了

步骤 15

震一震烤盘，让它们更加平整

步骤 16

然后烤箱烘干表面，60度15分钟

步骤 17

烘好的马卡龙表面不沾手，就可以放进烤箱了，烘干的步骤一定要到位，这是起裙边的关键

步骤 18

烤箱140度烤15分钟，就做好了

步骤 19

然后开始做馅，先把软化的黄油加糖粉，打到发白

步骤 20

然后分次加入常温的淡奶油，打发

步骤 21

一份为三，分别加抹茶粉和莓果酱

步骤 22

这样就有原味、抹茶味和莓果味的酱料

步骤 23

然后开始组装

步骤 24

做好的马卡龙冰箱冷藏一晚，口感更佳哦

菜谱创建时间：2023-06-15 14:17:39