烫种吐司🍞

作者： Kitrichan_Jyu

烫种，面粉和开水1:1混合冷藏至少12个小时。（一次可准备200g烫种） 以烘焙百分比15%烫种来做，可做含水量62%的2个450g或者4个水立方。

用料

• 总面粉量550g 100%
• 15%烫种 82.5g
• 7.5%高筋面粉
• 7.5%水
• 面团 ⬇️
• 92.5%高筋粉 508.75
• 10%全蛋液 1个
• 1%干酵母 5.5g
• 44.5%牛奶/水 244.75g
• 4%奶粉 22g
• 16%细砂糖 88g
• 1.2%盐 6.6g
• 10%无盐黄油 55g

烫种吐司🍞的做法步骤

步骤 1

烤箱下层上下火170度31分钟。 如果要把牛奶的脂肪算进来，那么牛奶的量可以相应增多，黄油减少；也可以不用黄油，改用脂肪量不低于35%的淡奶油。

菜谱创建时间：2023-06-15 23:55:29