『下饭第一名』香菜炒牛肉

作者： 蜜斯ann

食谱可能看起来很长，但是我保证它很简单&快速！ 香菜有着特殊的浓郁香气，和牛肉搭配，激发出了独特的鲜香。 色香味俱全之外，还对健康有益！ 我为了让这道菜更有湖南风味，加了一些泡椒， 它并不是纯粹的辛辣，反而充满新鲜感和深度，让整体的味道更富于变化。 新鲜的香菜、大量的蒜、发酵的泡椒和小米辣，以及生抽酱油和少许糖， 让这道菜肴拥有天然的美味！非常开胃下饭！ 为了获得更好的牛肉口感，建议选购牛里脊。 如果是比较硬的牛肉部位，可以加1/4小勺的小苏打， 起到让肉质滑嫩的效果。 烹饪时间：5分钟。 1小勺=5ml 1大勺=15ml 1杯=240ml :-D

用料

• 牛里脊 225g
• 香菜 120g
• 小米辣 3根
• 大蒜 5瓣
• 泡椒 6根
• 生抽 1小勺
• 糖 1/2小勺
• #牛肉腌料：
• 料酒 1大勺
• 生抽 1/2大勺
• 老抽 1/2小勺
• 糖 1/2小勺
• 芝麻油 1/2大勺
• 淀粉 1/2大勺
• 小苏打（可选） 1/4小勺

『下饭第一名』香菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

食材预备备，整个过程很快，提前准备好方便一气呵成，避免途中手忙脚乱。

步骤 2

牛里脊肉逆着纹理切薄片。

步骤 3

入腌料抓匀后，静置20分钟。 *小苏打粉有嫩肉作用，建议使用，尤其是如果用的是较硬部位的肉。

步骤 4

香菜的茎和叶分开，泡椒等切碎备用。

步骤 5

热锅入足量的冷油，倒入牛肉快速滑散至变色马上捞出。

步骤 6

再次将锅烧热，放入切碎的剁椒、蒜末和小米辣，至蒜末变色、香味激发。

步骤 7

放入1小勺的生抽、1/2小勺的糖，少许料酒。 放入香菜段和牛肉，快速翻炒均匀即可。

步骤 8

最后，撒上香菜叶，翻炒均匀后立即关火。品尝并酌情加盐。

步骤 9

晒一下今日份午餐：香菜牛肉、凉拌紫甘蓝、朋友自己包的肉粽、绿豆薏仁粥~

菜谱创建时间：2023-06-24 13:09:56