斑斓米糕

作者： 元子的烟火食笺

用料

• 新鲜斑斓汁 50克
• 珍珠米 150克
• 白砂糖 30克
• 低筋面粉 20克
• 耐高糖酵母 2克
• 酒酿 30克

斑斓米糕的做法步骤

步骤 1

珍珠米洗净，泡2小时左右，泡到用手能掐碎的状态，再次淘洗两次

步骤 2

料理杯中加入泡发好的米，依次加入斑斓汁（斑斓最浓郁的汁我冻上的，这是用的二次搅打的汁，颜色相对淡一些）、酒酿，白糖，低粉，启动料理机（或者破壁机）搅打

步骤 3

反复多次搅打均匀，直至米浆非常细腻 ⚠️米浆状态是搅拌稍微有点阻力，提起搅拌器成一线低落状态 如果搅拌阻力大，说明太干了，建议一次加5克斑斓汁或者牛奶或者清水，如果太稀，就每次加5克面粉来调整，直至状态合适

步骤 4

加入耐高糖酵母，搅拌均匀，保鲜膜密封放冰箱冷藏发酵一夜（如果不过夜发酵，就常温或者烤箱发酵到2倍体积即可）

步骤 5

发酵好的米糊表面很多气泡，体积蓬松，搅拌排气

步骤 6

模具刷玉米油，盛入米浆8分满，轻震几下排除气泡，再次醒发20分钟，然后水开上锅蒸20分钟焖3-5分钟，再稍微晾凉脱模即可

步骤 7

小清新的斑斓米糕做好了 松软香甜

菜谱创建时间：2023-06-25 19:54:47