大包酥和小包酥的区别|劣狐狐烘焙

作者： 劣狐狐烘焙

用料

• #油皮
• 中筋面粉 200克
• 冰水（夏天） 95克
• 白砂糖 25克
• 猪油 60克
• #油酥
• 低筋面粉 150克
• 果蔬粉 5克
• 猪油 75克

大包酥和小包酥的区别|劣狐狐烘焙的做法步骤

步骤 1

无论是大包酥和小包酥，都是油皮包油酥，材料都是一样的

步骤 2

先把做油皮的材料混合均匀，有机器就用机器

步骤 3

没机器就用手

步骤 4

把它们揉成光滑的面团

步骤 5

能扯出手套膜就是好了

步骤 6

就可以包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 7

油酥也是一样，用手掌掌根把猪油搓开

步骤 8

搓到没有面粉颗粒就ok了，同样进冰箱冷藏30分钟

步骤 9

然后开始包酥

步骤 10

大包酥就是把油皮直接一整个包住油酥

步骤 11

大包酥适合量产，一般超市连锁点都用这种方法

步骤 12

把油酥擀开擀薄

步骤 13

擀到3毫米左右的厚度卷起来

步骤 14

想要层次更多，就在擀卷一次，放进冰箱冷藏松弛15分钟

步骤 15

切成64g一个的小段就可以擀开包馅了

步骤 16

馅料35g

步骤 17

大包酥主打一个快手方便，但缺点就是容易混酥，对新手不太友好

步骤 18

想要稳妥一点的，就用小包酥

步骤 19

把油皮和油酥分成小剂子，油皮是40g/个，油酥是24g/个

步骤 20

然后一个油皮包一个油酥

步骤 21

擀面杖从中间往两边擀，受力尽量均匀

步骤 22

擀成牛舌状再卷起来，包上保鲜膜松弛15分钟

步骤 23

继续擀长擀薄再卷起来

步骤 24

放冰箱冷冻5分钟

步骤 25

用锋利的刀对半切开

步骤 26

擀皮的时候切口朝上，比较好找中心点

步骤 27

然后包馅

步骤 28

小包酥除了费时点，它更好操作，效果也比大包酥更精致

步骤 29

然后放进烤箱，风炉模式160度烤30分钟，千层螺旋酥就完成了

菜谱创建时间：2023-06-26 10:31:30