腌制七彩泡椒

作者： TTyan7416

全程接触的道具和用具不要碰到油 腌制密封玻璃罐（大）：10L容量（20斤） 😋10斤的七彩椒配1斤半的冰糖， 😋酱油1.9L/瓶「10斤椒:4000毫升酱油」

用料

• 七彩椒+蒜头+姜块+沙姜 10斤+4头+半斤+1块
• 腌制：花椒+八角+ 生抽或‘酱油+冰糖+白醋+高度白酒（52度以上） 1撮（2两）+4个 +未过七彩椒的量+1斤半+1小杯+适量

腌制七彩泡椒的做法步骤

步骤 1

准备部分食材和调料： ⚠️酱油（优选海天生抽或者特级味极鲜）

步骤 2

1:这里有10斤左右， 2:蒜米+姜块分别剥去外衣和姜皮， 3:七彩椒+蒜米+姜块用清水清洗， 4:一边清洗一边把烂的七彩椒检出来，，，

步骤 3

1:有点脏多清洗几遍我洗了3、4遍， 2:滤水后放在通风处晾干表面水分（最好表面晒蔫一下，皮皱了泡起来更好吃）， 3:趁凉干的同时把辣椒蒂剪短一点点（切记不能把辣椒蒂全剪掉、剪短一点点就可以）， 4:全部剪完太占地方，，，

步骤 4

1:碰上下雨天😭， 2:用风扇吹了一晩上， 3:第二天早上已经把表面水份吹干， 4:装起过滤盘备用，，，

步骤 5

⚠️腌制玻璃罐：10L容量（20斤）： 1:准备个干净无油无水的腌制玻璃罐用白酒全面晃动一下内在瓶身再倒掉白酒， 2:先把花椒+八角先垫底，再放入晾干的七彩椒+蒜米+姜块倒进密封罐里， 3:继续加入：冰糖+白醋+酱油倒入未过辣椒的酱油就可以啦， 4:封盖前倒入适量的高度白酒+把加压神器放进去有利于食材完全浸泡在酱油中再盖上盖子，，，

步骤 6

⚠️腌制玻璃罐：10L容量（20斤）： 1:浸泡15天左右（最好泡上1个多2个月囗感更好吃）， 2:小瓶的是辣椒蒂修的短到极度了（分开泡避免影响到其他辣椒的损坏和存放时间）， 3:为了保障密封保存完好我特意加了一层保鲜膜， 4:图4是腌制第4天的效果已经慢慢在上色，担心防止上面的泡不到，第一周我每天都会用干净无油的勺子来压一压上面的辣椒或者翻拌一下均匀入味，，， ⚠️⚠️⚠️（你的容器满瓶也不需要压，做到密封好就可以），，， ⚠️⚠️⚠️接下来等待………

步骤 7

1:图1、2这是泡了第7天的效果，迫不及待的想吃啦😋 2:图3、4这是泡了12天的效果已经完全慎透入味口感更佳啦😋 😅怕辣的就泡个把月时间这样再吃， ⚠️腌泡时间越长颜色就越深，后期颜色变黑也是正常的。

步骤 8

9月22日00:35分浸泡——10月6日😊😊😊 1:😂小罐10斤装（其实是自已吃的啦）.

菜谱创建时间：2023-06-27 08:41:32