让抹茶控碱水控狂喜的「抹茶奶酥碱水棒」

作者： 做面包的Even

用料

• 高筋粉 500克
• 低筋粉 50克
• 低糖干酵母 6克
• 盐 8克
• 冰水 340克
• 黄油 30克
• 抹茶奶酥馅：
• 黄油 135克
• 糖 90克
• 盐 1克
• 奶粉 120克
• 玉米淀粉 15克
• 抹茶粉 5克

让抹茶控碱水控狂喜的「抹茶奶酥碱水棒」的做法步骤

步骤 1

软化的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器打到微微发白

步骤 2

步骤 3

然后加入抹茶粉继续搅拌，把抹茶粉打匀

步骤 4

最后再加入玉米淀粉和奶粉，用软刮板混合均匀

步骤 5

奶粉要选这种配料表只有生牛乳的

步骤 6

接着做碱水包的面团 把屏幕上全部配料加入厨师机，黄油也一起放进去

步骤 7

碱水包的面温不能太高，所以我们搅拌面团的时候把一般的水换成冰块

步骤 8

先慢速混合均匀，再开快速搅拌出这样的厚膜

步骤 9

出缸之后面温大概是24度左右

步骤 10

面团搅拌好之后直接分成80克每个揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

松弛好的面团擀薄

步骤 12

翻面，底部打薄

步骤 13

抹上奶酥馅，最下面一点不要全部抹

步骤 14

卷起来，卷的紧一点

步骤 15

另一个整形方法，先把面团擀成三角形

步骤 16

擀好之后翻面，底部打薄，抹上奶酥

步骤 17

三角的四周留一点点空白

步骤 18

卷起来，两头搓尖

步骤 19

做好之后放冷冻里冷冻一小时

步骤 20

冻好之后泡碱水，碱水比例是1千克的常温水加25-30克的烘焙碱

步骤 21

碱水完全没过面包，浸泡20-30秒捞出滤水，注意泡碱水的时候一定要戴上手套

步骤 22

碱水包割两到三刀，割的深一点，把第二第三层割破

步骤 23

烤箱预热，上温220下温200，放在中下层烤15-18分钟

步骤 24

菜谱创建时间：2023-06-29 13:42:16