【中点初级】蓬松面团_葱油花卷，猪蹄卷，蔬菜包

作者： 散养小郭

包子单个重量：皮37.5g，馅15g，褶子16+ 揪6做6 水开蒸8～10min ⚠️面要揉光，发酵适当，蒸出来才会光。 🥟中点初级全集链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/876751046230155265/

用料

• #面团
• 中粉 150g
• 水 80g左右（包子要90g）
• 糖 8g
• 酵母 2-3g
• 泡打粉 1g
• #菜包馅（以下是整班的量，具体按比例调整）
• 青菜碎 1000g
• 豆干碎 1350g
• 香菇碎、木耳碎 400g
• 盐 48g
• 糖 90g
• 麻油 多
• 色拉油 多
• #葱油花卷
• 油 少量
• 盐 少量
• 葱 适量
• #猪蹄卷
• 油 少量
• 盐 少量

【中点初级】蓬松面团_葱油花卷，猪蹄卷，蔬菜包的做法步骤

步骤 1

【菜包馅料】 青菜焯水变软，过凉水，剁碎，清水冲洗一遍（去除青草味儿），用毛巾把所有水挤干。 所有菜包馅料、糖、盐、色拉油（多放）、麻油（多放），混合均匀。应该调到手拿起来会滴油的样子。

步骤 2

【揉面】 面粉开窝，放泡打粉、酵母、糖、水。 ⚠️泡打粉放在面上，远离水。 倒入水后先把水和酵母、糖混合均匀。 案板上揉面，揉到三光。 面团硬度和水调面团差不多，不能太软。 包子水可以多放一些，面皮要软一些。

步骤 3

【花卷】整形手法具体见视频。 擀成矩形，不用太薄。表面抹油（卷起来的底部不要刷油，否则整形会散），撒盐，撒葱花。 卷起来，每卷一次都要压一下，否则葱花会掉。 切掉头尾，一切六，中间陷挑压一下。两头捏一下，拉一下，绕大拇指后面捏住。

步骤 4

【猪蹄卷】整形手法具体见视频。 面团揪6个剂子。可以先一分二，再各分三份。 擀圆，一半刷油，全圆撒盐。对折再对折。 从尖角出切断，切断到半径一半。两边绕一圈捏好，脚趾外翻一下。 刮板刻三个印。

步骤 5

【包子】具体手法见视频。 面团揪6个剂子。可以先一分二，再各分三份。 擀圆，包馅。一边捏褶子一边稍微往上提，褶子超过16个。到收口的地方一边转一边提捏，封口捏住，一边转一边捏。上面多余面头揪掉。 ⚠️口一定要封起来，不能漏馅。

步骤 6

【蒸】水开蒸8min。 附老师神手作品。

菜谱创建时间：2023-07-01 11:56:00