《昨日的美食》之甜辣鸡翅

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.21 #164。 甘辛手羽先 其中的辣味来源于黑胡椒末。

用料

• 鸡翅 8个
• #腌料
• 盐 少量
• 黑胡椒末 少量
• 低筋面粉 2大勺
• #调味料
• 酱油 2大勺
• 味啉 2大勺
• 日式料理油 2大勺
• 砂糖 1大勺
• #其他
• 黑胡椒末 适量
• 白芝麻 1大勺

《昨日的美食》之甜辣鸡翅的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。 原书用的是鸡全翅，我这里买到的是翅中。

步骤 3

在鸡翅表面划几刀，加少量盐和黑胡椒末，适当腌制一下。

步骤 4

取一个保鲜袋，在里面加入2大勺低筋面粉。 放入腌制好的鸡翅，抖动袋子让面粉均匀地沾在鸡翅表面。

步骤 5

另外提前准备调味料。 酱油2大勺、味啉2大勺、日式料理酒2大勺、砂糖1大勺，搅拌均匀至砂糖化开。

步骤 6

在锅中加入大量的油。 油温七八成热时，将腌好的鸡翅放入，炸3-4分钟后捞出。

步骤 7

提高油温至九成热，再放入鸡翅复炸1分钟，至表面金黄后捞出。

步骤 8

鸡翅放在厨房纸上吸油。

步骤 9

鸡翅转入不粘锅中，倒入步骤5准备的调味料，汤汁沸腾后转小火，慢慢收汁。

步骤 10

汤汁收浓后关火，最后加入适量黑胡椒末和1大勺白芝麻，拌匀即可。

《昨日的美食》之甜辣鸡翅的小贴士

调味料中有大量的糖，收汁时一定用小火，避免糊锅。

菜谱创建时间：2023-07-01 17:10:29