小朋友们都爱吃的家常手撕鸡

作者： 我是水之眸

夏天要吃点凉菜，家里小朋友超级爱吃的家常手撕鸡不容错过。 正宗的手撕鸡不是直接卤的，一定记得要煎香再卤，要不然肉会又材又腥。

用料

• 新鲜鸡全腿 两个（约600g）
• 花生油 80g
• 香油 15g
• 冰糖 10g
• 生抽酱油 30g
• 料酒 15g
• 米醋 8g
• 蚝油 5g
• 盐 2g
• 油炸花生米
• 炒香的白芝麻
• 生姜
• 大蒜
• 大葱
• 香料（八角、桂皮、香叶、花椒）

小朋友们都爱吃的家常手撕鸡的做法步骤

步骤 1

两个大鸡腿清洗干净，浸泡半个小时去除血水。

步骤 2

锅里放大量的植物油，烧热后将鸡腿放进去煎。我这里放了80g花生油。

步骤 3

中大火先将鸡皮多的那一面煎得金黄，再翻面煎第二面。

步骤 4

煎得两面金黄，下入10g冰糖和适量的生姜、大蒜、大葱和香料（八角、桂皮、香叶、花椒）。如果锅里的油太多了，那要先装起来一些，再下入香料炒。

步骤 5

闻到香料的香味了，立刻倒入15g料酒、30g生抽酱油、10g蚝油。

步骤 6

闻到酱油香味了，立刻锅里倒入大量的开水，开水量以没过鸡腿为准，再放入2g盐和8g米醋。开水大约800g。

步骤 7

中大火煮2分钟左右就可以盖上锅盖炖煮了，文火慢炖40分钟，中途记得给鸡腿翻个面。

步骤 8

时间到了，关火摊凉备用，汤汁中的大葱、香料等扒到一边不要，这时候汤汁只剩一点儿了。

步骤 9

泡在汤汁里摊凉的鸡腿拿出来，带上手套将鸡肉撕成小块。

步骤 10

大蒜头切成蒜末、香菜切碎放入鸡肉里，倒入刚才煮鸡剩下的汤汁，放入少许切碎的油炸花生米和炒香的白芝麻，再淋上15g香油。

步骤 11

喜欢吃辣味的，可以再加上一点辣椒油，拌匀即可。

小朋友们都爱吃的家常手撕鸡的小贴士

1.煎鸡腿推荐用花生油，这样比较香。鸡腿煎好之后，下各种香料之前把油要装起来一些，因为之前用的油太多了，如果直接炖煮的话，鸡腿会比较油腻。 2.我这里盐只放2g，因为酱油本身是有咸味的，你们要根据自家酱油的咸味来调节盐的使用量。 3.倒入大量开水以后，记得开盖煮两分钟，再盖上盖子调小火炖煮，因为这样可以让鸡腿的腥味更好的挥发掉，同时也可以让料酒的味道更好的挥发掉。

菜谱创建时间：2023-07-01 22:29:44