消耗黄瓜—脆爽小黄瓜

作者： 哦年糕

黄瓜时兴货的时候可舍不得这么吃，烂大街一天能采一箩筐的时候舍不得丢，又吃腻了拍黄瓜、各种炒黄瓜的时候做这个腌黄瓜再好不过了，好吃又能大量消耗黄瓜。脆脆爽爽带点韧性，香味层次丰富不同于拍黄瓜，配粥配饭消暑开胃。

用料

• 黄瓜 10根
• 盐 适量
• 大蒜 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 香叶（可不加） 2片
• 醋 适量
• 花椒 5-6粒

消耗黄瓜—脆爽小黄瓜的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗净，表面拿叉子戳些小孔方便出水，切成中指长，拍碎成3瓣-4瓣，放盐静止约半小时杀水。

步骤 2

出水后洗净盐，洗掉碎屑，装入纱布袋或其它滤袋（我用的是药店买的2片一次性绷带缝合，纱布口罩也可以）

步骤 3

找重物压制出水，中途不断调整位置，注意平衡性小心重物滑落。

步骤 4

压到黄瓜由脆变软明显缩水，尽量攥干水分。

步骤 5

预估可以淹没黄瓜的生抽+水+香叶+花椒煮沸，调整咸淡（比平时你口味略咸一点点即可）丢入一点点白糖或冰糖可提鲜，能吃辣加辣椒。蒜拍碎，和黄瓜一起混和放入开水烫过的保鲜盒，卤汁不烫后倒入黄瓜，淹没黄瓜，冷藏5小时以上可吃。

消耗黄瓜—脆爽小黄瓜的小贴士

天热了，入冰箱前的步骤尽量在低温下或者4小时内完成，防止千辛万苦压完水黄瓜馊掉了。 卤汁口味可以根据自己爱好调整，可以吃酒的在入冰箱前一步黄瓜表面浇一点点高度白酒增加香气，也可拌入麻油或者花椒油提香。

菜谱创建时间：2023-07-09 11:04:33