苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜

作者： 千岛源山茶油

酿苦瓜，起源于客家饮食文化，将调味后的肉馅酿进一段段苦瓜中，苦瓜与肉馅为伍，这是一种神奇的想象力。或煎或蒸让肉汁与苦瓜汁互相渗透百感交集。苦瓜有苦味，但在岭南，苦瓜酿是夏季最受欢迎的一道菜，清热去火，去湿排毒，男女都爱吃。苦瓜酿做得好，会由苦转甘，又有馅料的肉香，就像和知心人说话，说到心坎上。其实，哪个人心里没点苦味呢？

用料

• 苦瓜 1根
• 猪肉馅 150
• 鸡蛋 1个
• 姜 2片
• 小葱 2根
• 千岛源初榨茶油 30克
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 十三香粉 1克
• 生抽 2勺
• 蚝油 3勺
• 白糖 1勺
• 清水 适量

苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜的做法步骤

步骤 1

1、准备食材。

步骤 2

2、在肉馅中加入葱姜末（或葱姜水），1个鸡蛋，1克十三香粉，2勺蚝油，1勺生抽，顺一个方向搅拌上劲。

步骤 3

3、苦瓜洗净，去头尾后切段，挖掉瓤和内芯的白膜。

步骤 4

4、锅中适量水煮开，加入适量盐和几滴千岛源初榨茶油。

步骤 5

5、放入处理好的苦瓜段焯水1分钟。

步骤 6

6、焯好水的苦瓜段浸入冰水中过凉后沥干水分备用。

步骤 7

7、在苦瓜内圈抹上淀粉，塞上肉馅。

步骤 8

8、在碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐，1勺淀粉，适量清水搅拌均匀调成料汁。

步骤 9

9、锅中加入30克千岛源初榨茶油。

步骤 10

10、待油烧至6成热，将塞了肉馅的苦瓜入锅小火慢煎。

步骤 11

11、待一面定型后翻面煎另一面。

步骤 12

12、两面都煎到金黄淋入调好的料汁。

步骤 13

13、中火收汁即可。

步骤 14

14、炎夏开启，做一道苦瓜酿肉，苦中亦有鲜甜！

苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜的小贴士

1、喜欢清淡口味的朋友可以选择先蒸再淋汁的制作方式。 2、茶油我一直用的是千岛源初榨茶油，高油酸更营养，炒菜还有淡淡自然原香，可谓是食用油中的"土鸡蛋"。

菜谱创建时间：2023-07-10 15:38:43