酒酿藜麦馒头

作者： 8602_ilvx茉莉

最近室温30~31度，用和面机，机械搅拌产热，发面翻车了两次，炎炎夏日回归手工揉面了😛 藜麦泡出小芽，大概要7~10个小时，中间换水两次。 水和面粉是先称重，再称剩余，倒推出来的量。即便如此，因为酒酿含水量不同，水先预留50ml，少量分次加。 面粉一定要过筛，馒头更蓬松哦😐 💕盛夏如何解决和面机面团发热： 1、减少和面时间 2、发酵至1倍的时候放入冰箱冷藏发酵，发酵后面温度低，抵消和面排气机械产热。 https://www.xiachufang.com/recipe/107136895/ 2023.7

用料

• 剩米饭酒酿 700g
• 五得利7A面粉 1000克
• 干藜麦 50克
• 水 150+50克
• 白糖 10克
• 酵母 2克
• 小苏打 5g
• 猪油 10.克

酒酿藜麦馒头的做法步骤

步骤 1

水150毫升加入白糖溶化，撒入酵母，待5分钟酵母激活，筛入面粉，搅拌成稠糊状，待发酵至两倍大！

步骤 2

面粉筛人发酵好的面糊，搅拌均匀，剩米饭酒酿，偏酸，直接加入了5g小苏打搅拌均匀，徐徐倒入面粉上，边倒边用手搅拌成絮状，和成偏软的面团。50毫升水用手拍到面上，防止面皮干。

步骤 3

发酵至两倍大时，加入10克猪油，泡好控水的藜麦，面团偏软，少量多次筛入面粉，至不粘手，又搋面5分钟，整理成型。放入蒸锅醒面至1.5倍大。

步骤 4

冒汽后蒸20分钟，中火3分钟，其余时间小火，焖5分钟，出锅。

步骤 5

自己做的馒头是外面买不到的味道！

酒酿藜麦馒头的小贴士

蒸笼三格馒头，同时放入蒸锅，最下层先醒发到位，最下层先蒸熟。 同步小技巧： 1、馒头大小：下层馒头稍大，中层正常，上层稍小。 2、整形顺序：先上层，再中层，后下层。放入锅内，同时醒发到位，同时蒸熟。

菜谱创建时间：2023-07-12 21:39:26