吴克己老师的四季吐司🍞

作者： mixlife

图片来自小红薯的“一颗小白菜”，配方可以做两个450g模具吐司，稍微改了一丢丢，括号内为原配方

用料

• 🫡烫种
• 王后柔风（高筋面粉） 150g
• 开水 180g
• 糖 10g
• 盐 8g
• 🫡主面团
• 山茶花面粉（高筋面粉） 350g
• 高活性酵母（鲜酵母） 5g（15g）
• 水（淡奶油） 16g（25g）
• 水 170g
• 奶粉 2勺
• 糖 25g
• 炼乳 25g
• 蜂蜜（可以忽略） 5g
• 烫种全部
• 无盐黄油 30g

吴克己老师的四季吐司🍞的做法步骤

步骤 1

提前一夜做烫种，放凉后保鲜膜密封放冰箱冷藏

步骤 2

除黄油外其他所有材料丢进厨师机，揉出粗膜后再加入黄油，揉至出薄膜

步骤 3

基础发酵：26至28度，湿度70-75度50分钟左右

步骤 4

等分后滚圆静置15～20min松弛

步骤 5

二发：32-35度湿度80%发酵至9分满

步骤 6

烤箱提前预热，上火155下火245，烤26至30min（我家烤箱没这么高温度，所以我用的是200度上下火预热，架至倒数第二层，上火165下火165，烤35min）

菜谱创建时间：2023-07-13 00:27:08