香煎紅鱈魚配隨意色拉——口感緊實的sébaste——在沒食慾的夏天打開味蕾

作者： Nicole女王在路上

海鲜殺手給自己認真做了一餐晚飯，慶祝失而復得和財源滾滾。sébaste真的很好吃，不理解為什麼sauvage還這麼便宜。買了兩條，一條用之前做給Janelle的方法魚肉魚骨熬了白湯，魚身煎了，放進湯裡去，一個人一天吃完了一條。剩下的魚湯凍起來下次煮河粉。 另一條粗鹽醃製了一夜緊實魚肉，清洗後切了一側的fillet，仗著新鍋不粘，黃油煎到魚皮酥脆，再翻面到7分。配上這款漂亮的醋，只需要一點黑胡椒提味，翻出來在盧浮宮旁邊flea market買的吃魚用的銀製刀叉，一切都很完美。

用料

• 红鳕鱼 半条
• 黄油或橄榄油 少许
• 黑胡椒 少许
• 色拉醋 少许
• 西葫芦 半根
• 罗勒 随意
• 香葱（装饰） 随意
• 圣女果 随意

香煎紅鱈魚配隨意色拉——口感緊實的sébaste——在沒食慾的夏天打開味蕾的做法步骤

步骤 1

鱼去内脏，清洁干净。

步骤 2

片出鱼片

步骤 3

切出没有鱼肚和鱼刺的两片fillet,抹粗盐腌制30分钟以上，其实我腌制了一个晚上。记得烹制前用纯净水清洁并用厨房用纸吸干水分。

步骤 4

中温黄油擦一圈锅底，鱼皮朝下煎到酥脆有一点点硬的程度。

步骤 5

翻面，放切开的圣女果在旁边煎软。

步骤 6

西葫芦用削皮器刨出薄片，叠在一起煎。

步骤 7

煎到变色翻面。

步骤 8

叠被子。

步骤 9

摆盘

步骤 10

我喜欢的色拉醋

步骤 11

鱼片出锅，摆盘～放根小香葱，现磨黑胡椒，因为鱼肉用粗盐腌制过，完全不用放盐。

步骤 12

大概这样～ Bon appétit!

步骤 13

我喜欢蒜瓣儿肉的鱼！

菜谱创建时间：2023-07-13 20:07:59