黄油戚风蛋糕

作者： 富泽商店

不回缩不塌陷，有支撑力的戚风，奶香浓郁、内部柔软，口感细腻，弹性十足，松软好吃。

用料

• 黄油 48克
• 牛奶 48克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 少许

黄油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备好原材料。

步骤 2

黄油加牛奶隔水加热融化。

步骤 3

鸡蛋分离，蛋黄加入10g的糖打至发白。

步骤 4

加入牛奶与黄油混合液体搅匀。

步骤 5

筛入低筋面粉与泡打粉，搅成细腻没有颗粒顺滑的蛋黄糊。

步骤 6

蛋白加柠檬汁分三次加糖打发。

步骤 7

打发至硬性发泡。

步骤 8

取一部分蛋白霜到蛋黄糊里混匀。

步骤 9

再倒回剩余蛋白霜里翻拌均匀。

步骤 10

倒入模具，轻微晃动震出小气泡。

步骤 11

送入预热好的烤箱中层，160度烤35-40分钟

步骤 12

出炉震一下，散去热气，倒扣放凉即可。

黄油戚风蛋糕的小贴士

1.拌好的蛋黄面糊，温度控制在35℃左右，再跟打好的蛋白混合更稳定。 2.油性强的面糊，温差变化要小，建议使用常温鸡蛋。 3.面糊不要过度搅拌，以免起筋和消泡。 4.可加入伯爵茶包，原味变换成伯爵茶口味。

菜谱创建时间：2023-07-18 15:51:33