高颜值戚风✌️可可拉花戚风

作者： 元子的烟火食笺

戚风蛋糕这样做 颜值超高 舍不得下口系列

用料

• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 60克
• 低筋面粉 95克
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 几滴
• 可可粉 8-10克
• 热水或者玉米油 15克

高颜值戚风✌️可可拉花戚风的做法步骤

步骤 1

1.牛奶和玉米油搅拌到完全乳化 2.过筛低筋面粉 ，搅拌均匀

步骤 2

加蛋黄5个，搅拌均匀

步骤 3

4.装蛋清的盆一定要无油无水，如果不是用的冷藏鸡蛋，可以将蛋清和打蛋头提前冷冻，蛋清冷冻到有一圈冰碴就行 5.蛋清中挤入柠檬汁，先打发到出现大气泡，蛋清中一次性加入白砂糖（也可以分三次加入白糖）先高速打发到有纹路，转中速打发，打发出现阻力转低速打发，直至打蛋头举起来是硬挺的小尖角（如图）

步骤 4

6.可可粉加热水或者玉米油搅拌均匀至融化细腻状态

步骤 5

7.三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜中翻拌均匀，最后面糊应该是堆叠状 8.蛋糕糊一分为二，取一份加入融化的巧克力酱，翻拌均匀，将原味蛋糕糊和可可蛋糕糊分别转入裱花袋

步骤 6

9.先在8寸模具中间挤入一圈可可蛋糕糊，再中间位置叠加挤入原味蛋糕糊，如此反复叠加⭕️，⭕️越多纹路越清晰，⚠️最后一次挤入中间的一定记得是可可蛋糕糊 10.所有蛋糕糊挤入完毕后，轻震模具几下排出大气泡，然后如图拉花

步骤 7

用长牙签拉花，从模具外围往中间划一下，拉的时候先将蛋糕糊一分为四拉，再四分为八这样操作（相当于拉8下），一定记得拉的时候牙签要戳到底，这样底部才会也有花纹

步骤 8

11.烤箱提前预热到150度，烘烤55分钟出炉，出炉马上震出热气，倒扣晾凉，彻底放凉后再脱模即可（忽略我的戚风顶开口） 12.横切，一分为二，可以看到美美的花花（没有切片神器，徒手切的，不太平整🤭）

菜谱创建时间：2023-07-20 11:36:53