蛋奶哈斯面包

作者： 失眠吐司zz

借鉴抖音@为珊妮做面包

用料

• #放一起
• 牛奶 110克
• 炼乳 50克
• 全蛋 50克
• 细砂糖 10克
• 酵母 2.5克
• #余下
• 高筋面粉 250克
• 盐 4克
• 黄油 25克

蛋奶哈斯面包的做法步骤

步骤 1

牛奶、炼乳、全蛋、细砂糖、酵母，先把液体部分拌匀。

步骤 2

倒入高筋面粉，厨师机打成团

步骤 3

3档5分钟，5档5分钟打出粗膜（膜比较厚，破口不规则，边缘有锯齿）后加入黄油和盐

步骤 4

3档打8分钟打出手套膜

步骤 5

破洞光滑点

步骤 6

面团展圆，盖保鲜膜，放在温度30度，温度75度环境下，发到2倍大，夏天室温发了40分钟

步骤 7

面团发至2倍大后取出

步骤 8

不要揉面团，采用按压拍打简单排气就行

步骤 9

均分2份，每份面团250克，擀之前稍微整理成长方形再进行擀薄一点点

步骤 10

擀好后拍掉四周擀出来的大气泡，再翻面，三折，折成宽条，盖保鲜膜松驰20分钟

步骤 11

松驰好后，直接擀长，宽度大概12-15cm，长度30cm左右

步骤 12

翻面，开始从最上面卷，要卷的紧一点，边卷边用手指按进里面

步骤 13

卷好开始进行发酵，温度在35-38度，湿度75度，可在下面放一盆水，大概发酵1个小时

步骤 14

发酵完成

步骤 15

均匀的撒低筋粉，纵向切割5刀，切的可深一点，一步到位

步骤 16

烤箱180度20分钟

步骤 17

烤完取出晾凉装袋，或者直接切片就可以吃了

步骤 18

空口吃比酸奶涂更好吃

菜谱创建时间：2023-07-23 16:07:50