芝士三重奏 I 松软咸香的芝士肉松面包

作者： 轻甜小布丁

三重芝士包括内馅的马苏里拉芝士碎和芝士片，还有面包表面装饰的芝士粉。 这是一款咸口馅料的软面包～

用料

• #芝士肉松馅
• 肉松 130克
• 沙拉酱 120克
• 熟黑芝麻 15克
• 甜玉米粒 20克
• 马苏里拉芝士碎 40克
• 车达芝士片 1片
• #面团 10个面包
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 48克
• 奶粉 16克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 水 245克
• 盐 5克
• 黄油 35克
• #表面装饰
• 帕玛森芝士粉(卡夫) 适量

芝士三重奏 I 松软咸香的芝士肉松面包的做法步骤

步骤 1

【芝士肉松馅】 芝士片切成小片，所有原料混合均匀备用(戴手套抓匀比较快捷)。 ps : 沙拉酱用量比较大，因为我用的肉松偏干。如果肉松不干，沙拉酱可以适当减量。

步骤 2

面团材料除盐和黄油以外全部放倒厨师机搅拌缸种，先低速混合成团，再转中高速打出厚膜。 加入黄油和盐，低速搅拌到黄油基本被面团吸收，再转中高速打到面团有较好弹性，且能拉出薄膜的状态。 面团起缸温度控制在26℃左右。

步骤 3

面团整理到表面光滑，放到容器中在温度28℃，湿度75%环境中发酵。 发酵到体积两倍大，手指粘干粉戳洞，洞口不回缩或轻微回缩，发酵完成。

步骤 4

面团排气分割成10份，每份约80g。 (我按75g/个 分割，剩了50g面团，继续发酵2小时，冷冻起来做老面。) 面团擀开成长方形，正面向下，每个放34g馅料，卷起来。

步骤 5

取两张餐巾纸用水打湿，面团表面在纸上蘸湿，再去沾上芝士粉，放在模具里。 主图下半张的面包，我第一次做的时候，入模前忘记粘芝士粉，入炉前才想起来，喷水、撒芝士粉，不仅沾得少还沾不牢😂 二发温度32℃，湿度80%，发酵到轻按面团，能留下指印并缓慢回弹。 ps : 烤箱提前在发酵完成前预热好～

步骤 6

烘烤时间温度参考 上火170/下火190℃，烤16分钟左右。

菜谱创建时间：2023-07-23 17:14:16