轻食铁锅炖

作者： 太太太太太有味

用料

• 排骨

轻食铁锅炖的做法步骤

步骤 1

轻食铁锅炖 处理排骨： 排骨500g 清洗干净，冷水充分浸泡出血水，再清洗一遍 宽水冷水下锅，加一点黄酒，焯出血沫，撇除血沫，关火浸泡1min（火力不宜过大，中火逐步升温，不要开锅，会过度煮出油脂，就不香了） 焯好的排骨用温水洗净杂质 清洗好的排骨放入高压锅 加入温水与排骨齐平 香叶半片 八角1g 白芷1g 小茴香0.5g 桂皮0.5g 干辣椒1g 姜片5g 葱段10g 电高压锅压35min （老师给的香料的量可以烀1000g） 小料： 去皮鲜姜片5g 蒜片5g 葱8g 八角1g 干辣椒2个 大红袍1g 核心料汁： 佐香园黄豆酱50g 海天蚝油5g 一品鲜20g 白糖10g 搅拌均匀 想要颜色的可以放唐伯府红烧老抽3-5g 炖制： 起锅烧油10g（老师做正常版本放了30g） 下入小料 爆香 芸豆300-350g 煸透 下入料汁 烹香 十三香1g 压好的排骨 翻炒均匀 热水 水面与食材持平（不轻食可以用烀排骨的原汤） 盖盖中火炖，中途放盐2g 炖至水剩一半放土豆150g 鸡精1g 土豆熟了，汤汁收的差不多就可以出锅 全程大概20-25min 出锅前可以根据自己喜好放蒜末

步骤 2

贴饼子 版本1： 玉米粉100g 开水50g把玉米面烫一下，拌成面絮，稍微晾凉一点 中筋面粉50g 搅成棉絮 鸡蛋1个（50g） 双效泡打粉2.5g 下手揉成橡皮泥状，室温醒发15min 版本2： 中筋粉100g 玉米粉50g 吉士粉2g 双效泡打粉1g 混合均匀 温水150-160g+耐高糖干酵母1g+白糖5g 搅拌均匀 搅匀的酵母水慢慢倒入混合好的粉中，搅拌至无干粉，室温发酵至2倍大 用平底锅烙制，锅底刷薄油（不粘锅不用刷油），用勺子沾点清水，挖出适量面糊，整整型，加点水，小火盖盖闷5-8min

菜谱创建时间：2023-07-24 09:19:41