荔枝米酒

作者： 小蘑菇喜欢吃蘑菇

荔枝要过季了。踩着荔枝的尾巴，做一份荔枝米酒吧。 推荐使用糯米做酒，糯米做的酒更甜，出酒更快更多，大米做的酒更酸一点，两者都可以做米酒。

用料

• 荔枝果肉 去皮去核150g(大约8-10个荔枝)
• 糯米或者大米 500g
• 凉白开 200g＋100g＋500g(500g是几天后才需要)
• 安琪酒曲 4g

荔枝米酒的做法步骤

步骤 1

没有图。将糯米用水冲洗五遍，提前4小时浸泡。(也可以更久，一晚上也可以)

步骤 2

继续没有图。将糯米蒸熟。(就是底下放上水，上面放上糯米，大火烧开，不停地冒汽之后，转中火，中火半个小时。)把蒸熟的糯米放凉！！！必须放凉哦，不要心急。

步骤 3

将去皮去核的荔枝150g和200g凉白开放入锅中，中小火煮开。可以看到水变色，由透明色变成白色。放凉备用，必须放凉哦！！！

步骤 4

最最最重要的一步，能不能成功的关键！把要用来发酵的容器和用来搅拌的勺子用刚烧开的开水泡一泡，冲一冲，凉一凉！

步骤 5

把放凉的糯米放进放凉的容器里，然后倒入放凉的荔枝和荔枝水，然后带上一次性手套把它们混合均匀。(把荔枝果肉碾碎哦)

步骤 6

加入4g酒曲(也就是半包酒曲)，把糯米饭翻拌一下，让酒曲和糯米混合均匀。

步骤 7

把糯米饭压一压，压实它，用勺子在中间掏一个洞。然后从四周淋入100g凉白开。

步骤 8

没有图。盖上保鲜膜，然后盖上盖子，用一层薄薄的布遮上。(可以挡光还挡风)

步骤 9

这个图是做米酒的了。现在我这里的室温是30度，发酵36h就出酒很多了，如果36h出酒不多的话，可以再等等，36-48h出酒都很正常。因为我们中间掏了一个酒窝窝，发酵好的米酒，中间的窝窝会基本酒满了。

步骤 10

因为是做米酒，所以就要二次发酵。发酵到上一步那种情况后，就可以打开了，加入500g放凉的开水，然后继续密封上，再发酵1-2天。然后把米酒过滤，放入冷藏，就很好喝啦！

步骤 11

冷藏保存，一开始会有点酒的辛辣，放冷藏里会越来越甜，一个周左右就特别特别甜啦

菜谱创建时间：2023-07-24 19:22:22