柠檬巴巴露亚

作者： 冰凉一夏919

前阵子刷到“神奇海挪”的巴巴露亚，由于最近天气热，一直拖到今天才做。下厨房里虽然有类似菜谱，但是很多不是6寸。我就百度看了几个视频，综合下。 第二天尝了下，很丝滑，但是感觉吃不出柠檬酸，就是有点柠檬香气。打算下次挤入点柠檬汁，口感应该更清爽！

用料

• 消化饼干 80克
• 黄油 40克
• 吉利丁片 10克
• 柠檬 2个
• 牛奶 250克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 250克

柠檬巴巴露亚的做法步骤

步骤 1

吉利丁片提前冷水泡软。夏天不能泡太久，用冰水最好。 饼干捣碎，加入融化黄油，搅拌均匀，倒入6寸模具中，压实，冷藏。（这个是常规步骤，就不拍图了）

步骤 2

两个柠檬削皮（黄色那部分，白色的尽量少），柠檬皮＋牛奶，倒入锅中，中小火加热至冒泡即可。

步骤 3

4个蛋黄＋糖，搅拌均匀。我用打蛋器低速打的，方便。

步骤 4

热牛奶多次少量加入蛋黄中，边倒边快速搅拌均匀。（别一次性大量倒入，免得烫熟蛋黄）。 再倒回锅中，小火加热。稍有点浓稠就可以了。

步骤 5

倒出，过滤掉柠檬皮。

步骤 6

稍微放凉一会，在50℃左右放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。 我的吉利丁片一个没在意就泡得太软了，感觉快化了。

步骤 7

奶油打发，至六成发，如图。

步骤 8

牛奶蛋黄液多次少量加入奶油中，翻拌均匀。

步骤 9

冷藏一夜后取出，脱模。

步骤 10

切开。

步骤 11

侧面图。

菜谱创建时间：2023-07-27 11:31:01