蛏子凉拌米粉

作者： 大大大猫子

夏天真的太馋凉拌一切了！主食可以换成面，蛏子也可换成虾、蛤蜊等任何喜欢的或冰箱里有的食材。 菜谱里是两人份，蛏子和米粉的量，丰俭由人。

用料

• 带壳鲜活蛏子 350g一盒，两盒
• 干米粉 两把（一人一把）
• 小葱 一根
• 香菜 一根
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 麻酱 适量
• 辣油 适量
• 橄榄油 适量
• 盐 少许

蛏子凉拌米粉的做法步骤

步骤 1

蛏子焯水去沙 冷水下蛏子，水开再煮三分钟，关火捞出，用清水把上面的浮沫冲掉。然后去壳。注意要把壳周黑色的边边一起撕掉，里面会藏有沙子

步骤 2

清水冲洗蛏子肉 去壳的过程中还是可以看到蛏子上面有沙，用清水冲洗手揉，直到碗里的水清澈

步骤 3

煮米线 冷水下锅，水开后继续煮8分钟，其间不断搅动，防止粘底。如果是湿米线，或者已经提前泡软的干米线，要相应减少煮的时间。

步骤 4

米线过冷水 煮好的米线捞出，过冷水。防止米线坨住

步骤 5

小葱爆香 锅里放适量橄榄油，洗一根小葱剪碎下锅煸出葱香

步骤 6

煸炒蛏子 然后在锅中加入清净的蛏子，加一点点盐，翻炒片刻即可关火

步骤 7

翻拌米线 把冷水中的米线捞出丢进锅里翻拌均匀。此时加入洗净剪碎的香菜，酱油适量，然后按照自己的喜好，加入醋、辣椒、麻酱。我自己拌了一份麻酱的，给妈妈拌了一份辣油的

步骤 8

可以开吃啦

蛏子凉拌米粉的小贴士

1、蛏子如果本身已经吐沙很干净了，是否去壳就看个人喜好了。以我平时买的这个蛏子的制作经验来看，是要焯水去壳再冲洗，才能基本去掉沙子。 2、干米线如果提前已经泡软，只需要煮5分钟左右，区别就在于自己喜欢Q弹一点的还是软一点的。 3、米线煮好后，过冷水的步骤不能少。这种干米粉煮好后会有很多淀粉，用冷水冲掉，才不会坨。以前懒省事接一碗冷水就把米线直接捞进去，但后来发现效果也不是特别好，因为刚煮开的米粉丢进去水温很快就升高了。所以我还是会在流动水下先冲洗，冲到手放进去不会觉得热，然后就接满水泡着，开始开火煸炒蛏子。 4、加调料的时候完全就依据自己的喜好了，辣油的话一般老干妈的油辣椒或川娃子的油辣椒都挺不错的，不辣，夏天不易上火，还香。麻酱的话我直接用的丘比焙煎芝麻口味沙拉汁，这种不需要自己调开，直接倒就可以。如果用王致和、六必居这种纯芝麻酱，要提前用水或芝麻油调开，再拌到粉里。 5、我这里350g一盒，两盒的蛏子，量是比较大的，正常的话，两个人分一盒问题也不大的。还是那句，自己做，非常丰俭由人的。把蛏子换成虾、蛤蜊也一样的做法。主打一个鲜！

菜谱创建时间：2023-07-31 18:14:47