甜酒酿

作者： sryohei

酒酿最佳发酵温度26-30度，超过30度容易发酸 发酵时间由温度决定，夏天24-48小时，冬天更久些

用料

• 圆糯米 500g
• 凉白开 350g
• 安琪甜酒曲 2g

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

1、糯米多淘洗几遍，至水清澈。放入电饭锅内胆加适量水煮饭（水别太多，煮出来的米饭要略硬） 2、饭好后翻拌几下，晾凉（夏天）/晾至温热（冬天） 3、开水晾至温热偏凉，倒一部分出来化开酒曲 4、糯米饭晾的差不多了一点点倒入酒曲水轻柔翻拌（不要过度翻拌），把剩下的水慢慢倒入翻拌均匀。 5、把拌好的糯米饭装入无油无水的容器，抹平（不要压实），用擀面杖中间挖个孔，保鲜膜包好并扎些孔透气，放在温暖处（28-30度）发酵24-36小时。24小时后注意观察、尝味道。 6、孔内出水，口感偏甜后加600g凉白开（可米与水1:1/1:2/1:3，看自己喜欢）二次发酵4-5个小时后放冰箱冷藏随吃随取。

菜谱创建时间：2023-08-04 14:20:51