野生酵母贝果

作者： HeyJolly

第一期：铁蛋（黄桃）玫瑰 五天半，从养酵液到贝果出炉。 80%河套平原高粉，20%都梅t150全麦粉。 香的嘞，一时间不知道是面粉香味还是黄桃玫瑰的香味。

用料

• 高筋面粉（河套面包粉） 332g
• 酵液（过滤掉果肉） 200.7g
• 都梅t150（全麦粉） 90g
• 酵母（酵液：高粉=1:1） 75g
• 盐 6g

野生酵母贝果的做法步骤

步骤 1

泡酵液。

步骤 2

几天后，可以液和高粉1:1做液种，观察活性。（我收液后，冷藏一天才用。）

步骤 3

收液当晚，1:1测试活性。

步骤 4

一觉睡醒，三倍多了。

步骤 5

1:1:1喂养。

步骤 6

从8点半，发到下午5点，差不多六倍。

步骤 7

液种=酵母、粉、液、盐，全部混合，揉成团，无干粉。室温醒发40分钟。室温约31度。

步骤 8

加了一点点葡萄干碎，可以不加。揉了揉，分割9等份。我喜欢迷你贝果。按喜好分割吧。盖上保鲜膜，醒15分钟。

步骤 9

整形结束。盖上保鲜膜，室温发至1.5倍左右。放入冰箱2-5度冷藏一夜。

步骤 10

冷藏完，不用回温，直接煮。单面20-30秒，两面都煮。煮完沥干水分，放在油布上，送入预热220度的烤箱。烤15-20分钟。每家烤箱不一样，灵活机动，别烤焦。

步骤 11

出炉后，晾一会，室温后，可以打包。

步骤 12

可爱的嘞 圆鼓鼓

步骤 13

酵液养成记录

菜谱创建时间：2023-08-04 21:24:54