锅气和蛋白质都十足的干锅焗鲍鱼肥肠蛙

作者： 老方额半夜灶披间

这个菜是在龙味馆吃到的青花椒肥肠鲍鱼的复刻版，当时就觉得 这个菜很好吃，食材搭配和口味都很好，就想着在家自己做一下，还加上了稻田蛙，又增加了一个喜欢的食材。

用料

• 肥肠
• 稻田蛙
• 鲍鱼
• 干葱
• 大蒜
• 指天椒
• 辣椒
• 青花椒

锅气和蛋白质都十足的干锅焗鲍鱼肥肠蛙的做法步骤

步骤 1

原料：鲍鱼，肥肠，稻田蛙，干葱，大蒜头，指天椒，辣椒，青花椒

步骤 2

先把食材处理一下，大蒜头去皮剥好，量要多，至少3头，干葱对半切开，辣椒切小段。鲍鱼是处理好的，就冲洗一下，把牙齿去掉，然后纵向一切二。稻田蛙冲洗干净，剁掉爪尖，切小块备用。

步骤 3

烧一小锅开水，放入葱结、姜片，倒入鲍鱼，加料酒汆烫2～3分钟，捞出沥干备用。这里我有点失误， 应该把鲍鱼整个汆烫后再切开，这样不会蜷缩起来，不过自己吃么也无所谓。

步骤 4

这种焗的菜要预先调一个酱，我是放了黄豆酱、叉烧酱、红烧酱油、豆豉香辣酱、蚝油、鸡饭老抽、料酒、白胡椒粉，一起搅拌均匀就好。

步骤 5

把调好的酱汁倒在蛙蛙和鲍鱼上抓拌均匀，腌制一会。

步骤 6

拿个砂锅烧热转中小火，倒油，放入姜片、干葱、大蒜慢慢煸炒，火一定不能大，要不时翻动一下，把大蒜要煎到几个面都焦黄。

步骤 7

把腌制好的蛙和鲍鱼沥干一下平铺在辅料上，腌料不要入锅，会水分太多。

步骤 8

把解冻后的袋装卤大肠放在腌料里拌一下上上色，然后再铺在蛙上，放上青蒜段。然后加盖，开中小火烧8～10分钟。

步骤 9

开盖后水分会有点多，稍微搅拌一下，放上青、红椒段和青花椒再煮3～5分钟，这样能把水分挥发掉点，但是要注意一下火候，不要粘锅了。

步骤 10

最后再淋上少许花椒油就可以出锅了。这个菜里的鲍鱼、肥肠、蛙都很入味，锅里的大蒜都焖得很软烂，又甜又香。吃完后看着酱料还有的多，不忍心倒掉，加开水煮一下，类似鸡公煲，加入土豆粉煮了一会，好吃地飞起。

菜谱创建时间：2023-08-10 22:29:45