桃花泛（虾仁锅巴）

作者： 麦家厨房

挖了挖相册，发现之前做了不少新菜，只是没空写菜谱。今天慢慢码字，也算一种休闲。 桃花泛（虾仁锅巴），不记得是哪里的名菜了，小时候过年在大饭店吃过。服务员端上金灿灿的锅巴，在你面前，呲啦一声淋上红彤彤的茄汁虾仁，仪式感拉的满满的。 立刻趁热吃，锅巴嘎嘎的脆，因为油炸形成的细孔，吸纳了酸甜的茄汁。虾仁Q弹鲜美，玉米和青豆带来果蔬的清新。惊喜一层又一层。过一小会儿，汤汁进一步渗透锅巴，焦脆变成柔糯，还带着谷物的回甜，又是另一番风景。小朋友都你争我抢，一口一口吃不停。 想着想着就动了馋虫，快点复刻童年的幸福味道。

用料

• 虾仁

桃花泛（虾仁锅巴）的做法步骤

步骤 1

甜青豆和甜玉米粒，小半碗，灰虾仁（不要用tiger prawn，虎虾仁太大太柴）开背去虾线，用一点点盐和料酒腌渍10分钟。

步骤 2

生锅巴，超市有卖，或者自行淘宝。

步骤 3

先煮浇头：锅底油，大火8成热下蒜末姜末一点点，爆香，下玉米青豆，翻炒20秒

步骤 4

下虾仁，翻炒一下均匀即可，立刻下ketch up，一点点盐，砂糖调味勺4勺，一碗底水，煮开，一点点鸡精，水淀粉勾芡增稠，关火盖上盖子保温。

步骤 5

备好锅巴。

步骤 6

然后炸锅巴：小锅，小半锅油，小火，6成热，保持下锅巴，炸至膨胀浮起，金黄色，就可以沥油捞出。

步骤 7

平铺在大盘子里面。

步骤 8

趁热，浇上煮好的料汁，呲啦红火热闹，酸甜迷人的桃花泛就完成啦🎉

菜谱创建时间：2023-08-12 07:59:58