盐焗鹌鹑蛋 <302小厨房>

作者： 302小厨房

简单的盐焗方法，就是比较废盐，好在粗盐不太贵~~

用料

• 鹌鹑蛋 若干
• 粗盐（尽量选大粒一些的，不会很咸） 1-2包（视鹌鹑蛋多少）
• 八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒等 1碟（量可以稍微多一些，香味足）

盐焗鹌鹑蛋 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

干制香料可以增加风味，如果介意糊糊的味道不放也是可以的

步骤 3

先用锅中小火烘干，方便碾碎

步骤 4

之后碾碎就可以

步骤 5

像这样，越细碎焦糊的风味越足

步骤 6

直接放鹌鹑蛋焗咸味会比较淡，可以快速蘸水之后马上擦干这样表面微微潮湿会有利于盐渗入

步骤 7

擦干但不需要长时间晾干就行，长时间晾干还是没有效果，但是表面如果能明显摸出来是湿的，就会非常咸，请一定注意

步骤 8

先把盐放在锅里炒制冒烟（说明盐的温度已经很高了）

步骤 9

然后倒入香料粉快速翻拌，不要再炒了，不然香气就没了

步骤 10

把一部分热盐铺在锅底

步骤 11

之后快速铺入鹌鹑蛋

步骤 12

再用热盐覆盖即可（如果鹌鹑蛋比较多就铺一层鹌鹑蛋铺一层热盐，这个顺序）

步骤 13

盖上盖子，用最小火就行（原理类似与给已经很热的盐保温，利用热盐导热把蛋弄熟）。最小火焗烤20min就可以啦

步骤 14

不着急吃的话就放在里面保温，利用余温继续入味。

盐焗鹌鹑蛋 <302小厨房>的小贴士

1，鹌鹑蛋一定要用表面完整没有裂纹的； 2，泡一下水立刻擦干，不要长时间风干； 3，表面不要过于湿润。

菜谱创建时间：2023-08-14 15:36:53